Многих интересует, что такое опара и как ее приготовить. Опара - это основа для дрожжевого теста. Разведение в воде, молоке или в кисломолочных продуктах дрожжей. Дрожжи при этом способе быстро и активно бродят, происходит быстрый подъем. Дрожжевой массы. Хлебобулочные изделия из такого теста получаются пышными, объемными и вкусными.
Как приготовить опару для дрожжевого теста.
Для каждого вида теста я готовлю опару из разных ингредиентов. Если я собираюсь, печь что-то из сдобного теста, тогда опару делаю на молоке с добавлением сметаны. Если это обычные пироги (с капустой, рыбой или мясной), тесто дрожжевое, но пресное тогда опару делаю исключительно на воде.
Опара для дрожжевого, пресного теста.
*** Необходимо развести дрожжи в тёплой воде (38-40) градусов.
*** Чтобы активизировать процесс брожения дрожжей, необходимо добавить сахар.
*** Всю смесь хорошо перемешать, чтобы она выглядела, как густая сметана.
*** Поставить обязательно в тёплое место на 15-20 минут. Тёпло идеально для сбраживание опары.
*** За это время объём массы должен увеличиться в несколько раз. Это означает, что опара готова. Можно замешивать тесто.
Рецепт опары для дрожжевого, пресного теста:
•• вода тёплая - 100 мл
•• дрожжи -1 ч л
•• сахар - 1 ст. л
Рецепт опары для дрожжевого, сдобного теста:
•• молоко тёплое - 100 мл
•• сметана - 1 ст. л
••дрожжи - 1 ч л
•• сахар - 1 ч л
Муку в опару я никогда не добавляю. Так делала моя мама много лет назад ,так делаю и я. Получаются очень вкусные и мягкие пироги. Вы могли их видеть в предыдущих постах на моем канале.
Как я готовила постный, рыбный пирог можно посмотреть здесь: Постный пирог с рыбой и капустой.
О приготовлении мясного пирога на дрожжевом тесте , я рассказываю здесь : Пирог мясной с капустой.