А булгур, заморская пшенка - это вкусно: да, это почти пшенка. Точнее, пшеница - обработанная, распаренная, дробленая. И, если правильно приготовить - это вкусное, яркое, аппетитное и полезное блюдо.
И это не только каша: это может быть плов, суп или сочный булгур с овощами. Или с грибами или мясным гуляшом - и даже салат.
А вот как приготовить его вкусно, чтобы был рассыпчатым, красивым, раскрыл свой вкус полностью, был не вязким, не слипался - а был нежным и сочным: нехитрые правила и простенькие хитрости.
Как вкусно варить булгур: нехитрые хитрости, правила и два метода
Правило №1. Булгур не любит промывание. Да, его не нужно промывать: он уже готов к приготовлению. При желании можно промыть, но затем его стоит просушить.
Как это сделать? На сковородке. На сухой сковородке, часто помешивая лопаткой, ложкой - даже постоянно.
Правило №2. Он не любит вариться сразу и любит "наполнение".
Как это? Без обжаривания в масле или предварительного замачивания (о методах ниже) он слипается,к становится вязким, теряет форму.
Лучший метод (или более распространенный) приготовления - с предварительным обжариванием.
Крупу сперва обжаривают 2-3 минуты в растительном или сливочном масле, и булгур приобретает красивый золотой цвет, нежный ореховый привкус. При обжаривании постоянно помешивают.
На 100 г крупы - 10-15 г сливочного масла. Или столовая ложка и еще немного растительного - выясняется экспериментально: он должен жариться в достаточном количестве масла.
Не как во фритюре, разумеется, но обжариваться, а не гореть на сковородке.
Правило №3. Он любит замачивание. Считается, что это сохраняет больше витаминов. И - он "наполняется", разбухает, а значит, и рассыпчатым будет.
Как это сделать. Заливают горячей водой, оставляют на 30 минут, затем сливают - и снова заливают горячей водой. Некоторые предпочитают именно этот метод: считается, что так он получается более мягким, нежным, сочным - если так можно назвать.
И - сокращается время приготовления примерно на 10 и более минут: смотря сколько мы замачивали крупа, как она "наполнилась".
А другие считают, что его непременно нужно обжарить :) Как правильно - сколько любителей булгура, столько и мнений.
Правило №4. Он не любит кипения. Вариться булгур любит медленно и неторопливо, на малом огне.
Поэтому используют достаточно высокую посуду - он увеличивается практически в два раза и более, говорят, что почти до трех раз. И - посуду толстостенную: чтобы поддерживалась постоянная температура, чтобы не пришлось увеличивать огонь - для поддержки медленного томления.
А еще - он тоже любит "постоять", как и все каши. После приготовления можно и нужно оставить его в кастрюле "распариться". Даже накинуть полотенце: и он удивить нежностью станет более легким, рассыпчатым, нежным.
Кстати. Он любит вариться с пряностями, специями: с карри, куркумой, кориандром, со смесью перцев - становится ароматным и вкусным.
А сколько нужно воды - зависит от метода приготовления.
- Метод №1. Обжарить в растительном масле или сливочном, залить водой: на 1 стакан крупы 3 стакана воды. Варить до готовности 15-25 и до 30 минут. Время приготовления зависит от размера зерен, т.е. от помола. Вода должна полностью испарится, а каша стать рассыпчатой. Важно не переварить.
- Метод №2. Замочить в горячей воде дважды, как описано выше, залить 1:2 или 1.1.8 (крупа:вода) стаканами теплой или горячей воды, варить до готовности.
Метод №3. С овощами. На сковороде разогреть масло, добавить пряности: чайную ложку молотого кориандра, куркуму.
Обжарить в масле немного лука и крупно рубленого чеснока (на малом огне, часто помешивая). Чеснок жарим 1-2 мин. Всыпать крупу, обжарить 3 мин. Добавить воды, тушить 10 мин, добавить измельченные томаты без кожицы, перец. И морковь, цуккини - что угодно. Накрыть крышкой, тушить до готовности. Итоговое время приготовления 20-25 и до 30 минут. Подавать с зеленью.
А есть плов, есть булгур с индейкой, курицей, и с... - но это уже другая история. Наша про простые правила приготовления.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)