Внешность бывает обманчива и имя тоже. Чёрное яйцо со странным названием и специфическим аммиачным ароматом отпугивает с первого взгляда. Но если набраться мужества и попробовать кусочек, тогда можно понять, почему гурманы всего мира считают «столетнее» яйцо пидань изысканным деликатесом, а в Китае его называют «императорским».
На самом деле яйцу не 100 лет, а около 100 дней. Технология приготовления знаменитого китайского деликатеса заключается в длительной ферментации.
Яйцо (куриное, утиное или перепелиное) погружают в щелочную среду и полностью изолируют от поступления воздуха. Для этого свежие яйца обмазывают смесью из чая, извести, соли, золы и глины, укутывают рисовой шелухой или соломой, помещают в глиняный горшок и закапывают в землю примерно на 100 дней.
По современной технологии пидань готовят проще: яйцо замачивают на 10 дней в растворе из соли, гашеной извести и карбоната натрия, потом оборачивают в полиэтиленовую плёнку и выдерживают около 100 дней без доступа солнечного света. В результате такой химической реакции белок становится упругим, чёрно-коричневым, прозрачным, а желток темнеет и превращается в кремообразную массу.
После очистки от скорлупы на поверхности яйца видны узоры-снежинки. На вкус пидань напоминает сыр бри с лёгким оттенком нежного мясного паштета. В странах Азии «столетние» яйца подают как холодную закуску с соевым или устричным соусом, добавляют в салаты, к рису.
В Москве этот китайский деликатес и другие необычные продукты можно купить в супермаркете «Азия» (на территории Хлебозавода №9, ул.Новодмитровская,1/2, м.Дмитровская). Здесь же работает кафе паназиатской кухни.
Не выезжая из Москвы, побывайте в «Азии»! 3000+ аутентичных азиатских продуктов, напитков и товаров для дома. И все их можно купить со скидкой 5% по карте JCB и «Мир»-JCB (кроме акционных товаров).
Готовы попробовать «столетнее» яйцо и другие экзотические продукты? Берите карту JCB и приезжайте в «Азию»! Карту JCB можно заказать в Газпромбанке, Россельхозбанке, Дальневосточном банке и Алмазэргиэнбанке. Перейдите на сайт, чтобы познакомиться с условиями акции.
