Сегодня существует большой выбор растительных масел, которые можно использовать для жарки разных продуктов.
Но вокруг них идут постоянные споры о том, какие более полезные, а какие вредные.
Статья ознакомительного характера. Консультируйтесь ос специалистом/врачом перед применением рекомендаций!
Вообще врачи сообщают, что по возможности стоит отказаться от жареной пищи.
Жарить что-либо, особенно при высоких температурах, нежелательно. А если все-таки приходится или очень хочется, то лучше жарить при минимальном количестве масла.
После приготовления капли масла надо удалить с поджаренного продукта, для этого можно использовать обычную бумажную салфетку. Масло всегда надо хранить в темном месте, чтобы на него не попадал солнечный свет.
И крайне нежелательно использовать одну и ту же порцию масла 2 раза, т.к. из-за этого количество вредных веществ и компонентов увеличивается в разы.
По этой причине не рекомендуется покупать пирожки на рынках, вокзалах, в точках фастфуда, потому что там на одной порции масла жарятся десятки пирожков.
Когда жарятся или пекутся какие-то продукты при сильном нагреве, то кардинально меняется вся физическая структура продукта. Они окисляются, потому что вступают в контакт с кислородом в окружающем воздухе. В результате образуются формальдегиды и липидные пероксиды.
Даже самые маленькие количества альдегидов представляют большой риск для здоровья человека, повышая вероятность развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Ну а большое количество альдегидов вырабатывают те виды масел, которые содержат много полиненасыщенных жиров – кукурузное и подсолнечное.
Их можно применять для приготовления пищи только в тех случаях, если они не подвергаются высокотемпературной обработке.
Т.е. в холодном виде эти 2 вида масла никакого вреда для организма не представляют, а при жарке становятся опасными.
Минимальное количество альдегидов образуется при нагревании до высоких температур в оливковом и рапсовом масле.
В них много мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, которые имеют более высокую устойчивость к высокой температуре, практически не вступают в окислительные реакции.
Оливковое масло содержит 3 вида жиров:
мононенасыщенные – их примерно ¾ доли;
насыщенные – примерно 15 %;
полиненасыщенные – около 10 %.
Первые 2 вида жиров от третьего отличаются тем, что имеют высокую степень устойчивости к окислительным процессам.
Ученые говорят, что для жарки можно использовать оливковое масло. В нем вырабатывается меньше вредных веществ, нежели в кукурузном или подсолнечном масле, и сами по себе эти вредные компоненты меньше воздействуют на здоровье человека, чем такие же вещества в других видах масел.
В оливковом масле содержатся антиоксиданты, которые частично теряют свои свойства при нагревании до высокой температуры, но вредные компоненты при этом не образуются.
Проект Жиротопка - тренируйся и создавай тело своей мечты вместе со мной. Рацион и программа тренировок разного уровня сложности. Присоединяйся!
Надеюсь материал был Вам полезен. Ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Всем добра!
