Ингредиенты:
Бисквит
Яйцо 2 шт.
Сахар 100 г
Масло сливочное 100 г
Мука пшеничная 140 г
Соль 1 г
Суфле "Птичье Молоко"
Белки 75 г
Сахар 375 г
Сироп глюкозы 200 г
Вода 175 г
Агар 5 г
Лимонная кислота 2,5 г
Масло сливочное 250 г
Сгущеное молоко 125 г
Ваниль по вкусу
Ганаш для украшения
Шоколад темный 50 г
Сливки 33-35% 50 г
Для украшения: какао, шоколадные кольца, меренга, ягоды.
В расчете на 3 торта d = 14 см.
Инвентарь:
• Бумага или коврик для выпечки
• Венчик
• Кольцо кондитерское 14 см. - 3 шт.
• Кондитерский мешок
• Кондитерский термометр
• Лента бордюрная (высота 5-6 см.)
• Миксер
• Противень
• Сотейник
• Чаши для смешивания продуктов
Шаг 1 Приготовьте тесто и испеките бисквитные коржи
1. Все продукты должны быть комнатной температуры.
2. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром миксером до пышности и увеличения в объеме.
3. Яйца переложите в чашу, и слегка пробейте вилкой, чтоб смешался белок и желток.
4. Не переставая взбивать масло, введите яйцо в три приема. Затем добавьте соль и еще раз перемешайте.
5. В готовую масляно-яичную смесь добавьте просеянную пшеничную муку и перемешайте до объединения и однородности.
6. Готовое тесто разделите на шесть равных частей (примерно по 75 гр.)
7. На пергаменте нарисуйте три круга в диаметре 14 см.
8. Переложите тесто на пергамент и разровняйте тонким слоем лопаткой или ложкой, слегка выходя за границы круга.
9. Выпекайте в духовке, заранее разогретой до 200С (режим «Конвекция») около 10 минут до золотистого цвета.
10. Сразу же после того, как Вы достали коржи из духовки, пока не остыли, обрежьте с помощью кондитерского кольца d=14 см.
11. Дайте коржам остыть, после этого их можно сложить стопкой друг на друга.
Шаг 2 Сделайте суфле
1. Заранее подготовьте форму для сборки торта. Дно кольца закройте пищевой пленкой и проложите изнутри бордюрную ленту. Кольцо установите на подложку.
2. Все продукты для суфле должны быть комнатной температуры.
3. В чашу переложите размягченное сливочное масло взбейте миксером для пышности и посветления. Затем добавьте сгущенное молоко в несколько приемов и в последнюю порцию сгущенки добавьте ваниль и еще раз хорошо все перемешайте.
4. Белки и лимонную кислоту переложите в чашу миксера и взбивайте на низкой скорости.
5. Параллельно приготовьте сироп для меренги.
6. В сотейник налейте воду, добавьте агар-агар, сахар и подогретый сироп глюкозы. Постоянно помешивая, доведите сироп до кипения и уварите до 114С (примерно 5-7 минут).
7. Когда белки превратятся в однородную белую массу, состоящую из мелких пузырьков одинакового размера можно вливать сироп.
8. Сироп необходимо вливать тонкой струйкой, по стенке миксера не попадая на венчик.
9. Когда весь сироп введен, увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать пока смесь не станет гладкой, блестящей и не остынет примерно до 50С.
10. Затем добавьте к меренге масленый крем и взбейте на невысокой скорости миксера.
11. Готовое суфле переложите в кондитерский мешок и сразу же приступайте к сборке торта.
Шаг 3 Соберите торты
1. Выложите суфле в подготовленные кольца толщиной примерно 2см.
2. Затем выложите диск бисквита и прижмите его к суфле.
3. Поверх бисквита выложите следующий слой суфле примерно толщиной 2 см.
4. И поверх второго слоя суфле выкладываем второй корж.
5. Собранный торт уберите в холодильник для стабилизации на 3-4 часа.
Шаг 4 Украсьте торты
1. Достаньте тортики из холодильника и освободите от формы и бордюрной ленты.
2. Покройте торты какао.
3. Переставьте тортики на тарелку для презентаций и украсьте по желанию: шоколадными подтеками, свежими ягодами, безе или шоколадными кольцами.
4. Для шоколадных подтеков: сливки перелейте в сотейник и доведите практически до кипения. Вылейте горячие сливки на темный шоколад.
Дайте им чуть постоять (около 30 секунд), чтобы шоколад начал таять и аккуратно перемешайте до полного растворения шоколада и однородности.
Заморозка и хранение.
1. Данный торт НЕ рекомендуется замораживать, так как агар-агар и подобные сахарные сиропы не предназначены для этого.
2. Храните торт в холодильнике до 5-ти дней.
