7 подписчиков

Итальянская кухня: Спагетти Вонголе

22 января 202222 янв 2022

1 мин

Оглавление

Ингредиенты
Приготовление

Блюдо итальянской кухни, особенно характерное для Неаполя. Рецепт от Анастасии Башниной автора программы Buongiorno Italia.

Время приготовления: 20 минут
Порция: на четверых

Ингредиенты

Ракушки Вонголе 1 кг
Спагетти 400 гр
Чеснок 3 крупных зубчика
Оливковое масло 4 ст.л.
Петрушка 1 пучок
Соль

Приготовление

Ракушки Вонголе промыть, убрать сломанные, открывшиеся раковины, остальные выложить в миску, залить холодной водой, добавить 2 ст.л. (без горки) соли, оставить отстояться 2-3 часа (соль помогает выйти песку и продуктам жизнедеятельности ракушек)
Ставим на огонь кастрюлю с водой для пасты
Берем сковороду (лучше вог), включаем огонь, нагреваем. Добавляем 2 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика отчищенного чеснока, ножки петрушки, несколько минут обжариваем, чтобы масло впитало аромат чеснока и зелени.
Добавляем ракушки Вонголе, сразу закрываем крышкой.

ВАЖНО: как только ракушки начнут открываться, сразу достаём открывшиеся из сковородки раковины и выкладываем в миску. *Если передержать - они станут «резиновыми!»

В кастрюлю с кипящей водой добавляем оливковое масло, соли (НЕМНОГО! т.к. Вонголе сами по себе бывают очень соленые!) опускаем пасту (из расчёта 100 гр на порцию), не доготавливаем 1 минуту
У Вонголе убираем раковины, оставляем только 4-5 на порцию (ими будем украшать уже готовое блюдо).
Бульон от приготовленных ракушек процеживаем через сито, лучше сверху положить ещё марлю, так бульон точно будет чистым.
В большую сковороду наливаем 2 ст.л. оливкового масла, нагреваем, добавляем 1 отчищенный зубчик чеснока, несколько минут обжариваем, добавляем процеженный бульон, выкладываем отваренную пасту, добавляем 1 половник воды из кастрюли с пастой, перекладываем пасту, доготавливаем 1 минуту пасту в сковороде.
Мелко нарезаем петрушку, посыпаем пасту, хорошо перемешиваем
Из готовой пасты убираем чеснок. Если паста выглядит суховатой добавьте ещё немного воды из кастрюли от пасты.

Берём щипцами готовую пасту, выкладываем в тарелку и закручиваем, чтобы получилось красивое кольцо, украшаем оставшимися ракушками Вонголе и веточками чеснока.