Символ Италии- кофе. Тот самый горячий глоток «на бегу».
И не зря кофейная фирма Биалетти выбрала смешного человечка с поднятым вверх пальцем – un caffe! – своим символом.
Привыкнув к “un caffe” в любом итальянском баре я слегка озадачивалась словом ристретто в российских ресторанах, особенно, если вместо числящегося там же в меню «эспрессо» приносят нечто вроде маленького американо, который итальянцы презрительно окрестили грязной водой – «acqua sporca».
Получить нормальный итальянский эспрессо в России еще тот спорт, и дело не только в размерах.
Недавно обратила внимание на фразу «Buongiorno, Italia con caffe ristretto» в известной песне L’Italiano vero, которая отражает всю суть Италии.
Пришлось напрягать знакомых и залезать в источники.
Оказалось следующее:
Кофе ристретто это доза в чашке меньше 30 мл.
Горячая вода подвергается давлению 9 бар и поступает в кофейный порошок (экстракция).
Процесс сложный и взаимодействует со многими химическими и физическими аспектами, но по сути это тот момент, когда вода смешивается с кофе, приобретая аромат, вкус и тело.
Стандарт экстракции эспрессо 20-30 сек.
Кофе ристретто – это уменьшенный эспрессо. Кофе с очень сильным сливочным вкусом и меньшей концентрацией кофеина.
Кофе ристретто это тот самый «кофе на лету»
Вкус более выражен, и, вопреки тому, что можно подумать, в нем меньше кофеина, чем в «длинном» или «коротком» кофе.
То самый глоток на бегу, который не поднимет давление, но вызовет желание остановиться и выпить кофе в баре на следующем углу!
Поэтому не надо искать слов "ристретто" или "эспрессо" в итальянском меню.
Un caffe - то, что согреет душу и тело и подарит ощущение Италии.
