Приветствую Вас на канале Кухни стран мира. Сегодня мы будем готовить Хариру - традиционный суп для севера Африки - Марокко и Алжира. Этот суп готовят в течение всего года и особенно - в Рамадан. Харира состоит из двух бульонов - основного и тедуиры*.
*Согласно другим вариантам перевода, тедуира - это смесь из муки и воды, которую добавляют в конце приготовления для густоты. Бульоны, какого-либо особенного названия не имеют.
В состав хариры входят говядина или баранина, бобовые и овощи.
Для приготовления этого блюда нам понадобится:
Бульон №1:
- Баранина на кости - 250 гр.
- Чечевица - 250 гр.
- Шафран и молотый черный перец - по 1 ч.л.
- Корица - 1/2 ч.л.
- Лук репчатый - 500 гр.
- Лимон - 1 шт.
Бульон №2 (тедуира):
- Помидоры - 1.5 кг. (можно заменить 1 кг. томатной пасты).
- Мука - 100 гр.
- Масло сливочное - 1 ст.л.
- Зелень петрушки - 1 пучок.
- Зелень кинзы - 1 пучок.
Приготовление:
- Мясо промыть, отделить от кости. Положить в кастрюлю кости и варить 30 минут. После этого кости вынуть, добавить мясо, лук репчатый и специи (шафран, корица и молотый перец). Варить до готовности мяса.
- Чечевицу промыть, залить 1.5 литрами холодной воды и варить более часа - до разваривания. Добавить сок лимона.
- Соединить два бульона в один.
- Налить в большую кастрюлю 1.5 литра воды. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Пробить в блендере в пюре. Добавить томатное пюре в кастрюлю. Добавить сливочное масло и проварить 10-15 минут.
- Развести муку в 2 стаканах холодной воды, не допуская комков. Вылить в кастрюлю с помидорами, варить еще 10-15 минут. Добавить чечевицу и мясо вместе с бульоном, мелко нарезанную зелень и варить еще 5 минут.
Харира по-мароккански готова.Приятного аппетита!
Ставьте лайк и подписывайтесь на канал что бы не пропустить новые рецепты со всего света!
