Я уверен, что большинство из вас хотя бы раз , но покупали слоёное тесто в магазине. Ведь делать его самим - довольно муторное и долгое занятие.... И у многих при каждой выпечке возникали мысли : почему же так получается? Всегда разные результаты, то тесто не подойдет и получается какое-то плоское и не воздушное изделие, то какие-то бледные, может у кого то даже низ подгорал до черноты, но при этом все равно оставалось очень плоским. А хочется то что бы получалось вот так!! И желательно всегда))
Первая мысль которая приходит в голову - это зависит от теста, но я уже неоднократно выпекаю различные изделия из абсолютно разного слоёного теста, разных производителей и результат получается практически одинаковым. Так что вспомнив свой прошлый опыт я и решил поделиться своими секретами как всегда получать стабильный результат при выпечке. Секреты довольно банальны и просты, но соблюдая их у вас появляется возможность получать то , что вы планировали, а не то что получилось.
Во первых тесто достаем из морозилки заранее, хотя бы за час(если производитель не рекомендует более ранний срок). Разрезаем упаковку и раскладываем листы рядом друг с другом. Так они намного быстрее и равномернее разморозятся. Тесто должно полностью стать мягким.
Во вторых накрываем тесто пищевой плёнкой или на худой конец разрезанным пакетом. Так оно не заветрит и сохранит все свои свойства. Пока она размораживается можно спокойно заниматься другими делами, в этом деле спешка только навредит!
Духовку выставляем на максимальную температуру, которую рекомендует производитель теста, и обязательно делаем это заранее. На противень выкладываем пергаментную бумагу и немного присыпаем мукой, чтоб не прилипло. Но это не всегда конечно помогает.
Тут я жарил коржи для наполеона, поэтому просто тесто без всего)) Рецепт скоро будет. Подписывайтесь, чтобы не пропустить.
Ставить в шкаф его следует, только тогда, когда он уже разогрет до заданной температуры. Иначе оно поднимется меньше чем на половину, так как не прогреется внутри до нужной температуры, а снаружи уже запечется.
Насчёт времени лучше придерживаться рекомендаций и визуальной зажаристости. Ставить рекомендую в середину духового шкафа.
Ну а самыми идеальными условиями для слоёного теста, конечно же, будет духовка с возможностью нагрева сверху и снизу, со включенной конвекцией. В таких условиях вы точно сможете получить самый пышный вариант.
Придерживаясь ко всем этим рекомендациям, выпечка получается одинаково пышной, вне зависимости дрожжевое это тесто или нет.
Делитесь своими секретами в комментариях))
