Близится февраль, т.е. тот самый месяц, который по утверждению моей сельской прабабки, кукурузки требовал. Я не знаю, почему она так говорила (то ли хозяйки оценивали оставшиеся запасы и спешили избавиться от излишков, а то ли требовалась организму некая сладкая сытость перед весной), но кукурузные супы и каши в феврале у нас готовились часто. Рецептур было мало - 3-4, не больше, а вот вкус мне всегда нравился. Поэтому в Москве, где в РУДН училось много молдаван, я записала ещё около 20 рецептов, а потом копила и копила рецептики, путешествуя по всему миру.
Данный суп был изобретён в конкретном калифорнийском кафе - Tommy Bahama, а описан в книге Александры Граблевски (Alexandra Grablewski Chronicle Books, 2018). Я его вам искренне рекомендую, особенно если в ваших Магнитах, Перекрёстках, Пятёрочках и прочих Лентах с Ашанами обнаружите в хлебном отделе мексиканские лепешки тортильи, а в бакалее - кукурузные хлопья или чипсы (не сладкие). Суп получается очень вкусным и одновременно странным. да-да... Странным. И оторваться от него гости не могут, и удержаться от вопроса - "а из чего это??) тоже. Суп может быть и вегетарианским и обычным, с курочкой. Я готовлю с птичкой))
1/4 стакана оливкового масла первого отжима(в идеале), а так любого постного, того же кукурузного
4 столовые ложки размягченного сливочного масла
2 средне-крупных луковицы, мелко нарезанных (около 2,5 стакана)
4 крупных зубчика чеснока, очищенных и нарезанных на четвертинки
1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
3 столовые ложки муки
2 литра (или на стакан больше) куриного бульона (можно использовать кубики)
2 кукурузные лепёшки (тортильи), нарезанных небольшими кусочками
1 столовая ложка молотого тмина
2 чайные ложки молотого чили (без горки)
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки кайенского перца
Дополнительно для подачи:
2 приготовленные куриные грудки без кожи, нарезанные маленькими кусочками (если готовых нет, то возьмите 2 грудки на кости, посолите, поперчите и запеките при 180 градусах 35-40 минут)
Сметана
Измельченные хлопья или чипсы из кукурузы
Нарезанная свежая кинза
1-2 авокадо, очищенных, без косточек и нарезанных ломтиками
В большой кастрюле разогрейте растительное и сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и болгарский перец одновременно и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и только начнет подрумяниваться, около 15 минут. (Убавьте огонь до малого, если смесь подрумянивается слишком быстро.)
Добавьте муку и обжаривайте всё, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте куриный бульон, нарезанные свежие лепешки (я режу на квадратики с половину спичечного коробка), тмин, молотый перец чили, соль и кайенский перец и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, в течение 15 минут.
Снимите кастрюлю с огня, затем с помощью ручного погружного блендера пробейте суп до получения однородной массы. Попробуйте и при необходимости скорректируйте по соли и остроте. Добавьте нарезанную курицу, разлейте суп по тарелкам и заправьте сметаной, хлопьями и кусочками авокадо.
От себя: Для этого супа я обычно использую оставшуюся от бульона отварную курицу или не любимые нами с мамой грудки жареной курицы, но если их нет, то запеките на фольге так, как я написала выше. И ещё: если вы не съели весь суп, то на следующий день он, как и гороховый, станет в холодильнике много гуще. Поэтому обязательно разбавьте его небольшим количеством бульона или кипятка!
Приятного аппетита и вкусного удивления!
А это фото, кстати, со встречи с читателями книги "Друг познаётся в еде, или как прокормить семью на 10 000 в месяц". Так выглядит бомж-пакет, когда его готовит профессиональный шеф!
