Поговорим о приятном и действительно интересном! Другими словами, снова про итальянскую еду 😆 про ПАРМЕЗАААН!!!
О самом сыре я уже тут писала:
Сегодня расскажу, как в Италии принято использовать пармезан в зависимости от его выдержки. Какой-то лучше есть так, другие виды подходят для конкретных блюд...
Итак, выдержка пармезана может варьироваться от 12 месяцев (это абсолютный минимум, и то считается, что 24-месячный сыр намного лучше) до... аж 80 месяцев и более (это, кажется, совсем редкость, и лично мне за всё время в Италии удалось попробовать максимум 72-месячный).
"Неслучайно рекомендуют давать новорождённым пармезан длительной выдержки – это позволяет избежать аллергических реакций на казеин")))
Какой пармезан как есть и с каким что готовить?
12–20 месяцев
- кусочками в качестве закуски к просекко, перед едой или после трапезы – либо "чистым", либо в сопровождении мёда с не слишком интенсивным вкусом, джема или в меру пикантной мостарды ⬇️
20–26 месяцев
- так же, как молодой сыр (можно колоть, подавать кубиками или хлопьями), можно и без добавок
- натёртым – в ризотто и соусы для пасты (или – чаще – просто посыпать сверху)
- хлопьями – добавлять в салаты (те, которые из салатных листьев, "цезарь" в Италии не едят 😆)
- опять же тёртым – в крем-супы
- корочки ⬇️ от такого сыра – в некоторые традиционные итальянские супы и... в мясные бульоны, предназначенные для других блюд, в процессе варки
26–34 месяца
- в качестве закуски – с красным вином
- хлопьями – на тартар или карпаччо из качественного сырого мяса
35–45 месяцев
- есть просто так, в том числе с "ярким" мёдом или качественным густым бальзамическим уксусом
45 месяцев и более
- отломать кусочек – и наслаждаться!!!
