Мы ошибочно привыкли считать, что "зимние салаты" - это всегда что-то плотное, мясное, майонезно-картофельное. Для меня же, наоборот, зима - это всегда предчувствие весны и лета, ну и уже вполне определённая тоска по витаминам. Ну и плюс к этому - воспоминания о зимних каникулах, которые мы чаще всего проводили где-нибудь в экспедициях, как правило, в жарких странах.
Сегодня хочу поделиться любимыми.
Марокканский салат (по другой версии его называют Берберским)
Ингредиенты
1-1 / 2 стакана перловой крупы (кстати, в этом салате может использоваться перловка не самого лучшего качества, вплоть до ячменя)
Соль и перец - по вкусу
1/4 стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще чуть-чуть для подачи
2-1/2 столовые ложки гранатового соуса типа Нашраба
1 чайная ложка свежего лимонного сока
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 стакана крупно нарезанной свежей кинзы (можно заменить петрушкой)
1/2 стакана белого изюма без косточек
1/2 стакана несоленых очищенных фисташек или грецких орехов, крупно нарезанных
150-200 г сыра фета, нарезанного кубиками толщиной 1 см
1/2 стакана зеленого лука, (вам понадобится от 4 до 6 пёрышков)
1/2 стакана зерен граната (это примерно половина граната)
Доведите 4 литра воды до кипения в большой кастрюле. Добавьте промытую перловку и 1 столовую ложку соли, снова доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте. Промойте перловку холодной водой. Снова вскипятите 4 литра воды и 1 ст.л. соли, всыпьте в кипяток перловку из сита или дуршлага и варите до готовности, около 45-60 минут, или в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду с крупы, выложите её на противень и дайте полностью остыть, около 15 минут.
В большой миске взбейте масло, гранатовый соус, лимонный сок, сахар, корицу, тмин и 1/4 чайной ложки соли.
Добавьте перловку, кинзу (или петрушку), изюм и фисташки (или грецкие орехи) и аккуратно перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Равномерно распределите салат на большом плоском блюде и разложите сверху фету, зеленый лук и зерна граната отдельными диагональными рядами. Сбрызните дополнительным количеством масла и подавайте. (Маленький совет от меня: я обычно салат выкладываю на блюдо и затягиваю на пару часов пищевой пленкой. И только перед подачей на стол кладу фету, зелёный лук, гранатовые зёрна и поливаю маслом. Так перловка больше впитывает в себя ароматов и вкусностей)
Салат "Сретенье"
Если у вас в холодильнике (или у вас в супермаркете) можно купить замороженные лисички, замороженную фасоль и свежие шампиньоны, мы с вами можем приготовить один из очень вкусных монастырских тёплых салатов (из любимейших у нашего предыдущего Патриарха Алексия), который называется "Сретенье" (почему такое название - не знаю).
Ингредиенты:
300 г шампиньонов
300 г стручковой фасоли
300 г замороженных сырых лисичек (или 200 г отварных замороженных иных лесных грибов)
1 пучок укропа свежего + зонтики сухого укропа (как для борща или консервирования)
1 крупная луковица
4 зубчика чеснока (крупных)
соль, свежемолотый черный перец - по вкусу
растительное масло - по необходимости
Готовится всё предельно просто. В кастрюлю наливаем 2-3 литра воды, кладём в неё соль (1 ч.л.), зонтики укропа и стебли свежего укропа. Кипятим воду 10 минут, затем процеживаем через дуршлаг в чистую кастрюлю и закладываем в ароматный кипяток нарезанные шампиньоны и замороженные грибы. Варим ещё 10 минут и откидываем на дуршлаг - пусть вода стекает.
В сковородку наливаем совсем немного растительного масла (кто какое любит) и обжариваем в нём 1 нарезанные дольки чеснока (30 секунд), а затем и нарезанную кубиками луковицу. Как только лук станет золотым, добавляем обсохшие грибы и жарим минут 5 на сильном огне без крышки. Всыпаем замороженную фасоль и тушим после закипания под крышкой на среднем огне ещё минут 5-8.
Всё корректируем по соли и перцу, посыпаем зеленью укропа, продавливаем через пресс 2 оставшихся зубчика чеснока, сбрызгиваем ароматным подсолнечным маслом и капелькой уксуса или лимонного сока и подаем к столу тёплым.
Чечевичный салат "Пейзанский".
Я готовлю этот салат при двух условиях: когда в доме остаётся (ни туда ни сюда) по чуть-чуть феты, моцареллы, адыгейского или домашнего сыра и когда не хочется морочить голову гарниром + мясом + салатом... Словом, когда хочется быстро и вкусно, и легко для желудка. Знатоки подтвердят - чечевица в этом случае незаменима!
1 стакан зеленой чечевицы (или обычной коричневой) с горкой. Рыжую чечевицу не берите - разваривается очень быстро, да ещё и раздавливается.
3 стакана куриного бульона
1 лавровый лист
1 большая морковь, нарезанная мелкими кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанных мелкими кубиками
1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тимьяна (или 1/2 чайной ложки сушеного)
3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1 зубчик чеснока, измельченный
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка меда
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого черного перца
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока из одного лимона
1/4 стакана оливкового масла первого отжима ( можно брать и другое, но оливковое здесь работает, как нигде)
200 г остатков домашних мягких сыров
Перед приготовлением чечевицы убедитесь, что вы хорошо ее промыли и перебрали, чтобы удалить мелкие камни или мусор. Соедините чечевицу, куриный бульон и лавровый лист в средней кастрюле. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне, пока чечевица не станет мягкой, 25-30 минут. Удалите лавровый лист, процедите и дайте чечевице почти полностью остыть.
В большой миске смешайте все оставшиеся ингредиенты, кроме сыра. Добавьте охлажденную чечевицу и перемешайте. Попробуйте и при необходимости скорректируйте все приправы по вкусу. Переложите салат на сервировочное блюдо, посыпьте сверху нарезанным мелкими кубиками (или раскрошенным) сыром и подавайте.
Друзья! Не забывайте, пожалуйста, ставить лайки (если рецепт понравился), писать комментарии, а так же подписываться на канал. Помните, что подписки часто слетают! Сделать это можно здесь:
