Если описывать чисто физическую разницу между ньютоновской и неньютоновской жидкостями, получится долго и сложно. А если просто и по сути, то в ньютоновских жидкостях (вода, бензин, ацетон, спирт и т.п.) вязкость и текучесть зависит от их физической природы, а в НЕНЬЮТОНОВСКИХ ЖИДКОСТЯХ (масляная краска, зубная паста, жидкое мыло, сгущённое молоко, мёд, тонкодисперсная "жирная" грязь и даже кровь) - от степени воздействия на них физической силы.
К слову, НЕНЬЮТОНОВСКИЕ ЖИДКОСТИ тоже делятся на 1) неньютоновские вязкие жидкости; 2) неньютоновские нереостабильные жидкости и 3) неньютоновские вязкоупругие жидкости. Но это частности, поэтому давайте не будем забивать голову разными сложностями.
Например, раствор крахмала в воде - классическая НЕНЬЮТОНОВСКАЯ ЖИДКОСТЬ. Если она просто стоит перед вами в тарелке или тазике, её можно черпать ложкой или кружкой, погружать в густую жижу руки по локоть, с наслаждением пропускать густую влагу между пальцев, в общем, развлекаться, кто как может. Но если вы попробуете ударить по ней кулаком или ладонью, внезапно окажется, что жидкость стала твёрдой, как дорога. То есть именно за счёт своих необычных свойств она именно так отреагировала на резкое механическое воздействие.
Строители знают, что если залить бетоном какое-нибудь перекрытие, по нему, как ни странно, можно передвигаться, не дожидаясь затвердевания. Главный секрет - надо часто передвигать по поверхности раствора ногами, но стоит остановиться - и тут же начнёшь погружаться. А всё потому, что раствор бетона - это тоже НЕНЬЮТОНОВСКАЯ ЖИДКОСТЬ.
То, что можно разбиться насмерть, упав в воду с высоты более 30 метров, знают все. А вот то, что обычный крахмальный клейстер может выдержать удар кувалды по поверхности, при этом есть риск сломать рукоятку кувалды, знают далеко не все. Это как раз одна из уникальных особенностей НЕНЬЮТОНОВСКОЙ ЖИДКОСТИ.
У них есть ещё несколько довольно любопытных свойств. Но об ЭФФЕКТЕ КАЙЕ и ЭФФЕКТЕ ВАЙСЕНБЕРГА я расскажу отдельно.
Про самого же Ньютона вам подробно известно из школьного курса физики, поэтому не буду повторяться.