Ну кто не любит есть горячий куриный бульон, особенно в холодное время года? Лично я обожаю! Готовлю его только сама, потому что знаю: мой всегда вкусный, наваристый и из самой свежей курочки!
Ставь лайк, если тоже считаешь, что домашний куриный бульон намного лучше ресторанного!
Хочу поделиться несколькими тонкостями приготовления бульона, которые помогают мне делать его идеальным. Возможно, о каких-то вы уже знаете и давно применяете их в деле. Но уверена в одном: что-то новенькое вы все равно почерпнете...
Итак, поехали!
1. Никакого бройлера домашний бульон не терпит. Курочка должна быть несушкой. Да, она жестче, зато навар какой! Кто знает, о чем я, тот меня поддержит.
Варится такая курочка около 1,5 часов. Но потраченное время того стоит.
2. Вода должна быть холодной. Я никогда не заливаю курочку горячей водой, чтобы она быстрее закипела. В бульоне важен вкус и аромат, а их можно получить только путем постепенного вываривания волокон.
И вот еще что: воды не должно быть много. Идеально, когда она покрывает мясо на 2-2,5 см. Вот тогда будет самое то! И навар, и аромат обеспечены.
3. Никаких шкурок быть не должно, если хотите прозрачный отвар. Я часто варю бульон на чистых окорочках (разве что с косточкой). Если использует другие части, лишний жир и субпродукты тоже нужно убирать.
4. В ходе варки можно не возиться с пенкой. Тем более, что в ней много всего полезного.
Главное — готовить бульон на медленном огне и не допускать его кипения. В этом случае пенка превратится в тонкую пленку и уйдет на дно. Потом, когда все будет готово, можно процедить отвар — ненужное само уберется.
5. Крышку лучше снимать. Не нужно жалеть водичку, которая испаряется. Всегда помните, что под крышкой бульон начинает кипеть бесконтрольно, а это плохо.
6. Когда надо солить бульон? Правильный ответ на этот вопрос я нашла у шефа Гордона Рамзи. Солить нужно в начале. А вот если ваша цель — получить вкусное мясо, тогда соль лучше бросить в конце варки.
7. Нужны ли овощи в бульоне? Нужны, и не только они. Попробуйте хоть раз кинуть в кастрюлю не только лук с морковкой, но еще 2-3 шампиньона. Результат приятно удивит.
Стебли петрушки и укропа тоже бросайте в кастрюлю — с ними аромат будет космический! А вот сама зелень пойдет для украшения.
Кто-то закладывает овощи свежими, в начале варки. Я предпочитаю немного обжарить их — тогда цвет бульона получается золотистым и очень аппетитным. И на вкусе такой прием хорошо сказывается.
Главное — чтобы зажарка не пригорела, а то результат огорчит.
И в качестве бонуса пару слов о специях. На мой взгляд, лучшее дополнение куриного бульона — петрушка или укроп. Можно добавлять лавровый лист, черный перчик и совсем немного тимьяна.
А вот бросать душистый перец в бульон — большая ошибка, гвоздике тоже там не место.
- Ставь ЛАЙК, если любишь домашний куриный бульон!
- ПОДПИСЫВАЙСЯ, если хочешь, чтобы он всегда получался прозрачным и наваристым!
