Путешествие, словно машина времени, дарит возможность проникнуть в историю, а как известно, некоторые страны берегут свое прошлое особенно прилежно и всегда рады гостям.
Вот к таким европейским соседям мы и заглянули с мужем несколько лет назад — в Таллин.
Правда, в Средние века, в которые попали мы, он звался Колыванью, что еще до Ревеля было.
Так вот посреди Таллина живет себе поживает до сих пор тот старый город. И ставни там разноцветные, и двери деревянные тяжелые, и стены церквей много видели и молчат о многом, и булыжникам на дорогах не одна сотня лет. А в самом центре этой истории, которую заботливо охраняет Юнеско, стоит уже шесть веков Таллинская Ратуша, здание красивое и всеми уважаемое. К ней четыре века назад Даниэль Пёппель пристроил два водосточных желоба в виде голов драконов.
Много ли времени прошло с тех пор или нет, о том нам неизвестно, а появился в здании Ратуши еще и «Третий дракон» — харчевня в первом этаже, где можно отведать горячую похлебку из лосятины, выпить хмельного для благости, и закусить хрустящим соленым огурчиком из деревянной бочки.
С тех пор здесь ничего не изменилось — средневековье во всем своем натуральном виде! Говор и одеяния трактирных работников национальные, как и пятьсот лет назад. Чек при оплате картой вам дадут подписать гусиным пером! Столы и лавки определению возраста не подлежат. Привычного освещения нет, в дальней комнате совсем темно, из пыльного окошка сквозь решетки солнце пробивается слабо даже днем. Единственным источником света служат свечи, а точнее, огарки в глиняных горшочках, точно из таких же предстоит харчеваться.
Ощущения ужина в темноте намного интереснее, чем может показаться — что именно ты отхлебываешь из старой, побитой временем посуды, практически не видно, это пробуждает чувственность и придет таинственности. Насколько удалось разглядеть — цвет похлебки бордовый, а вкус... Его потом уже не спутаешь ни с чем, он очень характерный: лосятина по своей структуре напоминает хорошо проваренную говядину, а по вкусу — прекрасную ароматную ветчину.
Придя туда голодными, замерзшими и утомленными, мы остались в восторге от необычной наваристой похлебки, которая горячим бульоном нас согрела, мясной гущей насытила, а экзотика взбодрила и развеселила. Экзотическим было не только мясо дичи, но и еда супа без ложки в первый раз с трех детских лет. Муж опрометчиво попросил ложку.
— Какие еще ложки? — был ему ответ.
Ложек вам не дадут! Единственный кухонный прибор, напоминающий скорее гарпун, нежели вилку или черпак, вы можете использовать при вылавливании огурцов из бочки. Сколько наловите — все ваши! Это орудие труда представляет собой палку с гвоздем, сами мы им не воспользовались, но вам желаем удачи!
Вся эта экзотика, включая аттракцион с выловом соленья, обойдется в 2,5 Е, что делает это удовольствие доступным для каждого любителя исторической атмосферы.
Не к столу будет сказано, но туалет там тоже очень исторический и чрезвычайно атмосферный — загляните обязательно, его вы тоже запомните навсегда!
Кстати, даже намек на чаевые представлен будто бы в духе времени: на каменной стене во втором зале доска, а ней мелом выведена надпись: «Хозяюшкам нужно деньги оставить на новое платье!»
Такая аутентичная харчевня может похвастаться образцовой посещаемостью и даже аншлагом — туда порой стоит очередь со средним временем ожидания 50 минут.
Возвратившись в свою эпоху, в свою страну, и свою новостройку, мы, конечно же, решили воссоздать средневековый рецепт. Почитали, посмотрели, закупили, приступили.
Удивительно, но лося в мегаполисе раздобыть сегодня совсем несложно. Гоняться по лесам самостоятельно уже необязательно, вы рады? Достаточно найти в интернете фермерский магазин, торгующий дичью или место сдачи охотниками этой дичи в специализированные пункты. Цены совсем не дикие, чуть дороже говядины, правда полкило мало кто продаст, в основном указывается минимальное количество покупки от 1 до 5 кг.
Цвет мяса очень характерный — он яркий и имеет розовый оттенок: от ярко-розового до бордово-фиолетового. Смотрите внимательно, чтоб не купить кого-нибудь другого!
Предпочтительнее такую похлебку готовить из ребер с достаточным количеством мяса на них, тогда она получается наваристой, питательной. Мясо лося нежирное, диетическое, калорийность ниже говяжьего почти в 2 раза!
Цифры для тех, кто считает калории: 101 и 187 калорий на 100 г соответственно.
Готовится похлебка просто, но небыстро. Однако ж, чем скорее приступим, тем скорее и отведаем!
Ингредиенты:
· мясо лося — 600 г;
· морковь — 1 шт.;
· сельдерей — 120 г;
· лук репчатый — 1 шт.;
· помидор — 2 шт.;
· мука — 100 г;
· соленые огурцы — сколько душа пожелает;
· петрушка свежая — пучок;
· сухая смесь измельченных трав — 0,5 ч. л.;
· лавр лист, черный перец горошком, соль.
1. Для устранения специфического запаха мясо лося стоит предварительно вымочить в холодной воде от двух часов до двух суток. Воду периодически нужно менять.
Сливаем, промокаем бумажными полотенцами. Заливаем кипятком, варим 2 часа, но это не окончательная цифра, а только приготовление бульона.
2. Времени на подготовку овощей у нас предостаточно. Корень сельдерея, лук и морковь моем, чистим, нарезаем мелким кубиком, хотя форма роли не играет и на вкус не повлияет. Хотите — режьте соломкой, вас никто не заругает!
Добавлю кое-что от себя: не торопитесь выбрасывать стебли от съедобной зелени, они обогащают вкус бульона, насыщают его пряными травяными нотками. И пряность эта натуральная, а не покупная приправа «всё включено», совершенно неизвестного состава на деле. Рубим стебли.
3. Пассеруем овощи до золотистого цвета.
4. Через два часа мясо почти отварилось. Бульон процеживаем через сито или марлю. В костном бульоне при варке от косточек откалываются мелкие частички, кушать такой костный песочек крайне нежелательно, если не хотим поцарапать зубы или повредить стенки пищевода, желудка и т. д.
5. В чистый бульон отправляем пассеровку.
6. И специи.
7. Мясо вынимаем, даем остыть, чтоб не обжечься и рвем на волокна как можно мельче. В похлебке все ингредиенты мелкие, крупных кусков здесь быть не должно.
8. Помидоры надрезаем на макушке и поливаем кипятком, поместив в глубокую посуду, через пять минут снимаем пленку и нарезаем до состояния кашицы.
9. Отправляем в кастрюлю.
10. Осталось загустить похлебку. Для этого муку заливаем холодной водой и тщательно размешиваем. В холодной воде мука не свернется в комочки, тем не менее, лучше влить смесь в похлебку через ситечко.
Помешиваем, не забывая испытывать чувство гордости за свой труд!
11. Достаем соленые огурцы из банки, если есть домашние соленья, или из пакетика, если куплены на развес, а уж если кто из бочки имеет возможность достать, это будет большой шаг назад — в средневековье!
Похлебку посыпаем петрушкой и пьем из пиалы вприкуску с соленым огурцом, который поможет достать гущу с донышка. Все порывы взять ложку пресекаем на корню! Для полной аутентичности можно погасить свет и зажечь свечи — получится совершенно особенный тематический ужин в средневековом Таллине!
Статья на литературном портале «Восток — Запад»: http://litportalvostokzapad.albionartclub.co.uk/main/2022/01/07/tallinskaya-pokhlebka-lazareva/
Литературный портал «Восток — Запад»: http://litportalvostokzapad.albionartclub.co.uk/main/
Вк: https://vk.com/@615150448-tallinskaya-pohlebka-iz-losya
