Не перестаю восхищаться Юлей Высоцкой. На красивой кухне ухоженная женщина и печёт, и варит, и сервирует, да так что залюбуешься. А чего стоят одни названия, которые хорошо бы знать, чтобы потом не таращиться в меню приличного ресторана-все эти: жюльен(нет, жюльен уже знаем, мастрячим его «ничтоже сумняшеся»из шампиньонов- и не краснеем) , бешамель, беллини, тальята, афогато, фалафель, ахи-поке (правда, правда- так и называется, это суши такие)… Признаюсь честно, многое подобное я от Юли услышала впервые.
Короче говоря, глядя на неё, комплексую и восторгаюсь-она универсал. Я тоже многое могу… кроме выпечки. Даже не пойму, где тут « собака порылась». Не получается у меня ни «на глаз», ни строго по рецепту. Песочное тесто не сыпется, бисквит не поднимается, как в песне «крокодил не ловится, не растёт кокос». Зато у меня выходит превосходное безе, то что многие не могут осилить, у меня - шедевр! Сейчас расскажу все тонкости, так сказать, раскрою секреты.
Сначала всегда пеку безе, бывает даже оставляю на всю ночь. Вообще в переводе с французского Безе - это забытое печенье. Поэтому в запасе должно быть не меньше 10 часов.
Крем - банальный - сгущёнка с маслом. Правда молоко стараюсь брать исключительно производства Белоруссия (ну доверяю я братьям Белорусам), а масло финское. Ещё фокус. Пачку масла 200 грамм кладу сначала не всю - грамм 30 оставляю. Взбиваю долго, если «крем» получился сразу-бью дальше, должно отслаиваться масло- как бы рябь плывёт, вот в этот момент закидываю ещё кусочек масла и крем заворачивается буквально за минуту.
В холодильник крем не ставлю, его тяжело потом намазывать на безе-прохлаждается на окошке)
На мой тортик уходит 10 белков и два стакана сахара. Взбиваем долго, пока не загустеет как крем в пирожных корзинка.
На противень обязательно пергамент, и отлепить проще и мыть меньше) Формой безе не парюсь, главное не сильно крупное, так вкусней. Выпекаю на температуре 70 градусов, если маленькие безешки- часов 5-6, если средние, то и 8, если готовлю с вечера - оставляю на всю ночь. Перед тем как вытаскивать, увеличиваю температуру до 200 градусов, чтобы немного поджарились кончики- так вкус пикантней)
Шоколад важно брать качественный, у меня Спартак горький без сахара, он жирный и очень вкусный. В развалинах очень хорош, сбивает сладость.
Тертым шоколадом сначала обсыпаю тарелку. Затем каждую безешку обмазываю кремом и выкладываю горкой, обильно посыпая шоколадом.
Все гости берут рецепт и нахваливают хозяйку!
Другие стати автора
Хорошо-то как, Господи!
Без воды и ни туды и ни сюды
_______________________________________
Книгу автора о романе в сети «Любовь@» можно приобрести по ссылке ниже
https://www.litres.ru/nataliya-bravaya/
#рецепты
#торт рецепт
#рассказы из жизни
#роман о любви
