Здравствуйте, друзья! Делюсь с вами самым любимым рецептом домашнего хлебушка. Рада тому, что в детстве бабушка показала мне как его готовить. Но связано это не только с личными детскими воспоминаниями. Просто этот хлеб удивительно мягкий и вкусный. Наличие молока и сливочного масла в качестве ингредиентов значительно повышают его качества.
А приготовление не требует больших усилий. С ним справится и ребенок. Проверила на своем 10-летнем внуке. Он не поверил, что я испекла хлеб сама. Думал, что покупной, магазинный. Вот я и предложила ему проверить. И он справился. С небольшой помощью испек свою первую булку.
Так что, все в Ваших руках. Это тот вариант, когда и первая попытка будет удачной и вкусной.
Для приготовления нужно:
- Мука — 450-500 г
- Молоко — 315 мл
- Соль — 1 ч. л
- Сахар — 1 ст. л
- Дрожжи сухие — 5-7 г
- Сливочное масло — 30 г
Сливочное масло лучше брать 82%-ой жирности. Отмеряю на глаз 30-40 граммов и выкладываю его в небольшую кастрюлю. Растапливаю на медленном огне, не доводя до кипения.
Подогреваю молоко до теплого состояния. В емкость с подогретым молоком выливаю растопленное сливочное масло, добавляю соль, сахар и дрожжи. Все перемешиваю.
Ожидать действия дрожжей не нужно.
В глубокую миску просеиваю пшеничную муку, весь ее объем. Затем около половины стакана оставляю. Эта часть понадобится при работе с подошедшим тестом.
В муке делаю углубление. Вливаю в нее жидкую молочно-дрожжевую смесь. Смешиваю все ингредиенты, превращая их в единую массу.
Тщательно вымешивать тесто не нужно. Достаточно того, чтобы все компоненты соединились и начали взаимодействовать друг с другом. Тесто получается очень влажное и липкое.
Накрываю миску пищевой пленкой и ставлю в теплое место на два часа для подъема. Можно поставить в духовку, разогретую до 40°С.
Через час тесто поднялось, заметно увеличилось в объеме, примерно в 3-4 раза. Оно уже готово.
Таким способом приготовленное тесто можно выпекать сразу. Но можно и оставить для холодной ферментации. Для этого миску с ним накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник на сутки. И только после этого выпекают хлеб.
Я решила сразу испечь, не стала ждать 15-24 часа. Рабочую поверхность посыпала мукой и выложила на нее тесто. Посыпаю сверху мукой, чтобы оно не липло к рукам.
Слегка обминаю его и формирую в продолговатый ком, чтобы удобно было разделить его на равные части. Тесто очень нежное и жидковатое.
Делю тесто на три куска, приблизительно одного размера. Каждую часть скатываю в кругляши.
Форму смазываю растительным маслом. Укладываю в нее заготовки. Накрываю пищевой пленкой. Ее я смазала изнутри растительным маслом, чтобы при подъеме тесто не прилипло к ней. Оставляю на два часа для расстойки при комнатной температуре.
В холодильнике тесто может хранится 6-7 суток. И если Вы приготовили большую порцию, то в течении недели каждый день можете выпекать свежий румяный хлеб.
Когда заготовка поднимется, смазываю его сверху небольшим количеством кипяченой воды. Также можно заменить воду взбитым яйцом или молоком. Ставлю противень в разогретую до 180°С духовку на 50-55 минут. Верх у меня стал поджариваться быстрее, поэтому я прикрыла его сверху фольгой.
Готовую выпечку достаю из духовки. Она хорошо зарумянилась и очень аппетитно пахнет. Извлекаю буханку из формы. Оставляю ее отдыхать и остывать.
Выпеченный хлеб должен обязательно полежать. Внутри него имеется влага, которая по мере остывания будет исчезать.
Вот буханка и остыла. Она очень мягкая. Корочка не очень хрустящая, но мне этого и не нужно было. Булка хорошо режется и не крошится. Ну, а теперь посмотрим, какая она внутри.
Мякиш пористый и воздушный. Отлично подойдет для любых бутербродов. И очень ароматный, и вкусный. Не зря этот рецепт прижился в семье. Не раз уже испробован. И думаю, что еще вкуснее был. Ведь готовился из домашнего молока, только что взбитого масла и свежемолотой муки. У бабули все это было в наличии. Ну, а нам с внуком наша буханочка тоже очень понравилась. Съели очень быстро.
А у вас есть любимый рецепт хлеба? Поделитесь в комментариях.
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал, если рецепт понравился. Делитесь ссылкой на рецепт в соцсетях и с друзьями.
До встречи!
С вами Марина и канал Кулинарные рецепты.
