Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". В этой статье я расскажу вам своё мнение о том, какие травы и пряности лучше использовать на кухне, чтобы украсить вкус блюда, а не испортить и не изменить его совсем. И что скрывать, мы все первый раз задумываемся о специях серьёзно, когда нужно шашлык мариновать или плов делать. А если разобраться внимательно, то специи станут вашей волшебной палочкой в каждодневном приготовлении еды.
Лаврушка и перец делают чудеса.
Я знаю, что опытные, хозяйки, которые готовят каждый день на протяжении многих лет, делают всё по уму. Но люди, которые готовят только для себя, или только начинают познавать кулинарный мир, готовят в основном без специй. А если уже решили сделать повкуснее то покупают приправы на второе или сухой куриный бульон. Которые часто портят и меняют вкус любого блюда. Марки эти вы и так знаете. Поэтому, не буду их называть, дабы не было антирекламы. Как правило, большинство готовят пельмени, макароны с тушёнкой, картошку с сосисками. Внимание уделяют ни травам и пряностям, а кетчупу и майонезу.
Но те, кто работал поваром, даже в самой бюджетной столовой, знают, как может поменяться даже вкус обычных пельменей или обычного супа, если добавить всего 2 ингредиента: перец горошком (с душистым ароматнее кстати) и лавровый лист. Стоит это всё не слишком дорого, но поднимет уровень вашей еды на порядок выше. Попробуйте!
Премудрые хозяйки.
Этим термином я называю хозяек, которые считают себя первооткрывателями в специях и пряностях. Они добавляют в каждое блюдо всё что есть в шкафчике на кухне. Сухой чеснок, перец молотый, чили, магги на второе, и все это ещё укропом и сухим базиликом засыпят. Вкус подливки или супа становится невыносимо концентрированным и даже горьким. Не нужно так. Я выбираю всегда несколько ключевых приправ. И предпочитаю качество количеству.
Почему вы вообще должны меня слушать?
Я с детства люблю готовить и работаю поваром больше 15- лет. Умею готовить русскую, японскую, итальянскую. китайскую, французскую кухню и много чего ещё. Но это я пишу не для того, чтобы обозначить свои регалии, а чтобы подчеркнуть всё разнообразие специй пряностей и трав, с которыми я сталкивался на протяжении этого времени. У нас были разные рестораны, разные поставщики и разные торговые марки. Поэтому, сейчас я немножко разложил всё по полочкам для себя и хочу поделиться информацией с вами.
Свежие или сухие?
В магазинах, а особенно на рынках, большое изобилие сухих пряностей и трав. Если с пряностями всё более или менее понятно - они в основном сухими используются. Например: перец горошком, гвоздика, корица. Тут я посоветую вам найти своего проверенного продавца. Но лучше выбрать проверенную торговую марку. У больших брендов лучше контроль качества. Оно может быть плохое или хорошее но всегда одинаковое. Рекомендую присмотреться к Santa Maria. Не реклама!
А вот травы я рекомендую только свежие. В свежих травах больше полезных веществ. Они ярче и симпатичнее смотрятся в блюде. У них нежнее текстура. Сухие травы меняют свой вкус. Например, базилик даёт горечь блюду, розмарин привкус затхлости. Тимьян вовсе превращается из изысканной добавки в обычную траву. Сушёные травы легче переборщить, а о том сколько они лежали и в каких условиях, вы никогда не узнете. Если вам позволяет время, то можно купить семена и вырастить травы у себя на подоконнике. А я думаю что время всегда можно найти на всё что угодно, не всегда желание есть.
Кстати, вы знали, что один только прец горошком бывает в разных исполнениях. Черный, белый, розовый, зелёный, душистый. У каждого из них свой аромат и сила остроты.
Молотые или цельные?
Пряности рекомендую вам покупать в цельном виде. Молотые, очень быстро теряют часть вкуса и аромата. Лучше измельчить их прямо перед использованием. Ну и не придется дома держать 2 вида одной и той же пряности молотую и цельную. Для того, чтобы на простом примере понять, насколько вы теряете во вкусе и аромате, попробуйте поперчить 2 одинаковых жаренных куска мяса. Один - молотым перцем из магазина а другой, смолотым лично вами прямо перед приготовлением. Да, и кстати, молотый перец не должен быть как пыль. Его помол раза в 3 крупнее чем магазинная черная субстанция. А, например, на стейки рекомендуемый размер крупинок это 1\6 горошины.
Инвентарь для измельчения.
Для измельчения специй дома я обычно использую парочку хороших мельниц, ступку или просто измельчаю на доске ножом. Ступку лучше выбирать из мрамора. А у мельниц для перца должен быть керамический элемент для измельчения. Тогда и результат будет хороший и прослужит такой инвентарь долго.
Напишите в комментариях была ли полезна вам статья. И какие травы и пряности вы используете у себя на кухне
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также:
"Начал есть овсянку каждый день. Рассказываю, какие изменения со мной произошли"
