По экзотическим вкусам многие скучают и стараются разбавить скуку доставками и походами в рестораны. А мы утверждаем, что домашняя кухня подойдет для такого «кулинарного путешествия» ничуть не меньше! И убедиться в этом предлагаем на примере самого популярного азиатского супа Том Ям.
Рецептов Том Яма множество, а мы приглашаем приготовить и попробовать тот, который нравится нам больше всего: на курином бульоне, с курицей и морепродуктами. И конечно, поделимся небольшими секретами и лайфхаками, в том числе в отношении ингредиентов и их замен.
Ингредиенты (на 1,5 литра бульона):
- Куриная грудка (можно на кости) — 2 шт.
- Кальмар и креветки свежие — по вкусу (3–4 колечка кальмара и 3–4 креветки на порцию)
- Шампиньоны — 300 г
- Помидоры черри — упаковка (3 шт. на порцию)
- Листья каффир-лайма — 3 шт.
- Лемонграсс — 1 палочка
- Имбирь (или галангал) — 20 г
- Лайм (или каффир-лайм) — 1 шт.
- Рыбный соус — 2 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Том Ям паста — 50 г
- Сливки 22 % — 500 мл
- Сахар — по вкусу (у нас 1 ст. л.)
Приготовление
Главное в Том Яме — кисло-сладко-пряный бульон. С него и начнем.
1. В 1,5 л воды кладем куриные грудки и варим с них бульон. Грудки можно взять на кости, тогда бульон получится наваристее и насыщеннее.
2. Из готового горячего бульона вынимаем мясо и добавляем листья каффир-лайма, лемонграсс, имбирь (или галангал) и сок 1 лайма или каффир-лайма.
Что такое каффир-лайм? Это, как смеется Антон, «лайм с болезнью кожи» (и правда, когда на него смотришь, хочется процитировать «Усатого няня»: «Батюшки, больной какой-то!»). На самом деле это не совсем лайм, просто этот фрукт на него очень похож внешне и по вкусу. Это тоже цитрус, но вкус у него значительно мягче, кислоты не так много, как в обычном лайме.
Что такое галангал? Это азиатский аналог имбиря, однако он более сладкий и менее острый на вкус (и почему-то мокрый на ощупь)).
Обязательно ли использовать именно каффир-лайм и галангал? Нет, за неимением можно взять обычный лайм и имбирь (как мы в видеорецепте, например). Но все же для того-самого-вкуса желательно использовать именно каффир-лайм и галангал, если они есть в зоне доступа.
3. Затем добавляем рыбный и соевый соусы. Важно! Не солим! Оба соуса достаточно соленые, чтобы к соли не притрагиваться вообще.
4. Добавляем Том Ям пасту согласно инструкции — она часто продается в гипермаркетах, в «Перекрестке», например. То, без чего в приготовлении Том Яма не обойтись.
Часто бывает так, что при приготовлении Том Яма используют только пасту, без перечисленных выше ингредиентов. Это допустимо, потому что в пасте уже есть и пряности, и соусы, но пропорция их такова, что вкус выходит совсем неяркий. Так что мы настоятельно советуем добавлять соусы, имбирь, лемонграсс и лайм, с ними вкус значительно насыщеннее.
5. Вливаем жирные сливки. Они свернутся, это нормально — все-таки они добавляются в кислую среду. Перемешиваем и пробуем. Если бульон кисловат — добавляем сахар по вкусу (нам хватает 1 столовой ложки, но ориентируйтесь на свой вкус и свои продукты — бульон должен быть в равной степени кислым и сладким).
6. Режем шампиньоны на четвертинки, добавляем их в бульон и перемешиваем. Греем, но не кипятим! Ждем, пока грибы станут мягкими.
Конечно, в оригинале используются совсем не шампиньоны, а, например, соломенные грибы, можно также использовать вешенки. Антон не любит никакие грибы, кроме шампиньонов, поэтому мы берем их.
7. Пока греется бульон с грибами, подготавливаем наполнение супа: мелко режем вареную курицу, режем кольцами кальмар, чистим от панциря и пищевода креветки. Укладываем все в глубокую миску. Обратите внимание: ни кальмара, ни креветки предварительно не готовим! Иначе они станут резиновыми и невкусными.
8. Вливаем в миску горячий бульон с грибами, ждем 1–2 минуты, пока дойдут кальмар и креветки. Как только кальмар стал белым, а креветки — красными, можно есть!
Вывод: стоит ли того?
Готовить Том Ям дома определенно стоит, если вы любите такие супы, и вот почему:
- во-первых, вы можете довести его именно до того вкуса, который нравится вам: более кислый, более сладкий, более острый — то, что в покупных супах не получится;
- во-вторых, несмотря на покупку морепродуктов и специфических ингредиентов вроде Том Ям пасты, порция выходит значительно дешевле, чем в доставках: по Питеру в среднем порция 370 г стоит около 450 рублей, домашний же Том Ям выйдет вдвое дешевле;
- в-третьих, все ингредиенты прекрасно хранятся, если не использованы: бульон замораживается, как и морепродукты, паста хранится в холодильнике, так же как и каффир-лайм и галангал, и только ждут своего часа.
Готовьте необычные супы дома, вспоминайте вкусы экзотических стран и обязательно помните, что #вкусноэтопросто!