Я постараюсь быть краткой и обойтись без предысторий. Тем более, что нам предстоит более сложная задача - заказать в любом интернет-магазине белую соевую мисо-пасу широ (я, например, нашла Пасту мисо Широмисо Хикари соевую светлую прямо на любимом Яндексе; но там есть и другие, не обязательно брать эту, главное СВЕТЛУЮ и СОЕВУЮ). А теперь я вам буду объяснять, какое чудо мы будем готовить, только помните - рецептура ресторанная и тут я, тоже, пожалуй, единственный раз в жизни буду вас умолять "вешать в граммах" максимально точно. Ибо наслаждение неземное.
Любуйтесь:
Видите эту слоистую структуру? Яблоки и нежнейшее тесто словно спаялись между собой, и вы уже не понимаете, где начинается эта восхитительная яблочная кислинка, а заканчивается тончайший "корж" из уникального и необычного нежно-сладкого заварного теста (или, скорее, заварного крема). Готовы? Поехали!
Идеально работать в самой высокой форме, я пеку в форме для хлеба.
Для тесто-крема:
Растительное масло для смазывания форм
142 г муки, плюс еще для посыпки формы
1 чайная ложка разрыхлителя
3 столовые ложки (54 г) белого мисо
2 столовые ложки (28 г) растопленного несоленого сливочного масла
1/2 стакана цельного молока (120 мл)
3 больших яйца
2/3 стакана (133 г) сахара
1,1 кг яблок, таких как Фудзи или Пинк Леди, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных ломтиками минимальной толщины: старайтесь!
Для карамельного соуса:
1/4 стакана (60 мл) воды
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (120 г) сахара
3/4 стакана (180 мл) жирных сливок
2 столовые ложки (36 г) белого мисо
Смажьте маслом форму для хлеба буханочного размера и выстелите листом пергаментной бумаги так, чтобы пергамент свисал с длинных сторон формы, образуя свободные края, за которые мы потом будем пирог вынимать.
Смажьте маслом открытые стороны пергаментной бумаги, затем посыпьте мукой, стараясь слегка покрыть дно и бока; аккуратно вытряхните излишки муки. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте до 190°C.
В небольшой миске взбейте вилкой муку и разрыхлитель до получения однородной массы, не менее 30 секунд; отставьте миску в сторону.
В чаше миксера или в большой миске взбейте яйца и сахар с помощью электрического ручного миксера или венчика, около 90 секунд для электрического миксера и 2 минуты для ручного венчика. Нам нужна идеальная глянцевая масса без отдельных яичных вкраплений и заметного глазом сахара.
Придётся испачкать ещё одну миску...)) В средней миске взбейте мисо и сливочное масло, пока мисо не распадется и не "сроднится" с маслом. Добавьте примерно 2 столовые ложки молока, пока смесь не станет однородной и не останется комочков, около 30 секунд. Влейте оставшееся молоко и взбейте до однородной массы.
Соединяем яичную и молочную смеси в большой миске и начинаем порциями подсыпать туда муку с разрыхлителем, постоянно взбивая, пока не получим идеально гладкую, кремообразную массу.
Подготавливаем яблочки и начинаем их частями вводить в тесто, аккуратно размешивая силиконовой лопаткой или рукой (без перчатки), чтобы не поломать нежные лепестки.
Яблочные лепестки, искупавшиеся в тесте, начинаем выкладывать в форму.
Выкладывая яблочки, аккуратно прижимайте каждый слой рукой (нежно, но крепенько), а ещё постукивайте формой, чтобы пузырики воздуха ушли наверх и мы не получили в результате воздушные карманы.
Вылейте оставшееся тесто на яблоки (у вас до конца формы должно оставаться место в 1 см).
Установите форму на среднюю решетку духовки и выпекайте до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым и куполообразным, а деревянная шпажка или зубочистка, вставленные в центр, не встретят небольшого сопротивления и не станут чистыми, от 65 до 75 минут; поверните форму один раз в середине выпечки. Переложите торт на решетку и охладите в течение 10 минут; ослабьте края ножом или лопаточкой. Охладите торт до 60 ° C, около 2 часов. Затем приподнимите края пергамента и извлеките его.
В 3-литровой кастрюле из нержавеющей стали смешайте воду и сахар на среднем огне. Помешивайте вилкой, пока сироп не закипит, около 4 минут, затем варите на медленном огне, без интенсивного вмешательства, пока сироп не станет медового цвета, примерно 5 минут, встряхивая и перемешивая только по мере необходимости, чтобы обеспечить равномерную карамелизацию. Продолжайте варить, пока сироп не станет светло- или средне-янтарным, примерно на 1 минуту дольше, чем вам покажется, что он уже готов))).
Сразу же добавьте сливки и уменьшите огонь до средне-низкого. Короче, чуть сильнее огонь, чем при варке холодца)).В этот момент карамель начнет активно пузыриться. Сбивайте (разбивайте) пену лопаточкой. Воюйте с карамелью около 3 минут, выключите огонь и добавьте мисо. Тщательно всё перемешайте еще раз и перелейте карамель в баночку.
Перед подачей нарежьте наш торт-невидимку на сантиметровые кусочки-ломтики, выберите самые красивые блюдца, на блюдца налейте немного карамели и положите торт.
Почему-то гости, уже всё видавшие на своём веку, приходят в неописуемый восторг))) Это, правда, фантастически вкусно. И лёгкий привкус пряной экзотической и очень лёгкой соли, свойственный мисо, тут играет не последнюю роль. Десерт получается воистину бомбическим.
