«Золушка» в семье лососевых
Среди многообразия лососевых на прилавках магазинов, с их поистине «королевскими» ценами, есть лосось, который покупают разве что из крайней нужды. Это горбуша. А между тем такого отношения она не заслуживает. Вернее, её просто нужно уметь выбирать, и тогда у вас на столе будет жаркое, и по внешнему виду, и по вкусовым качествам мало отличающееся от блюда, приготовленного из сёмги, чавычи (чинука), кеты, кижуча, нерки или из радужной форели.
Как выбирать? Внимайте!
Горбуша больше всех лососевых подвержена нерестовым изменениям. У самцов после захода из моря в реку, по мере продвижения к её верховьям для нереста, отрастает огромный горб, челюсти искривляются и на них появляются огромные зубы. Кроме того, и у самцов, и у самок чешуя приобретает пёстрый, красно-синий окрас. Но не это главное. Главное то, что и вкус рыбы становится… да несъедобной она практически становится! Нарастают окислительные процессы в организме, исчезают из клеток такие крайне полезные вещества, как флавоноиды. И лишь горбуша, выловленная в море перед заходом в реки, с её серебристым окрасом, или только что зашедшая в реку и не успевшая ещё сильно измениться в окраске и в формах тела, годится в пищу и будет по-настоящему вкусной.
Вот такую и покупайте! А теперь – рецепт жаркого из этой вполне себе полноценной рыбы.
Ингредиенты
горбуша – 1 шт.;
томатная паста – 1 ст. л.;
хрен с чесноком и помидорами – 1 ч. л.;
лук репчатый – 1 луковица весом 120-150 г;
картофель – 350-400 г;
соль, перец по вкусу;
зелень рубленная – для посыпки готового блюда;
масло растительное 50 г;
соус соевый – 100 г;
зелень – по 1/3 пучка каждой (по вкусу или наличию).
Приготовление
Запекать такую горбушу лучше всего в пластиковом жаростойком рукаве – так она останется сочной, а картофель, который используем как гарнир, не пригорит, а именно запечётся.
- Горбушу разделать на пласт, то есть вдоль, располовинивая её на правую и левую части. Хребет удалить, оставшиеся рёбра в мякоти брюшка тоже (выдёргиваются отдельно).
- Половинки смазать смесью томата и «хреновой закуски», посолить и поперчить.
3. Картофель очистить и нарезать на диски толщиной 1,2-1,5 см, смазать смесью соевого соуса и растительного масла, дополнительно подсолить и уложить в завязанный с одного конца «рукав».
4. На уложенный в рукаве картофель уложить половинки пласта горбуши, поверх неё выложить нарезанный полукольцами лук.
5. Завязать вторую половину рукава и поставить рыбу запекаться в предварительно разогретую до 180⁰ духовку на 1 час.
6. После окончания запекания вынуть, вскрыть рукав, посыпать готовое блюдо рубленной зеленью и подавать на стол.
Рыба получается вкусная, нежная, ничем не отличающаяся от таких продвинутых и безумно дорогих видов, как сёмга, чавыча или нерка! А главное – она в 2-3 раза дешевле, чем перечисленные породы.
