1. Ванильный крем из сливок.
Сливки поместить в посуду, поставленную на лед или холодную воду, и взбить в крепкую пену. Добавить сахарную пудру и ванильный сахар, размешать. Желатин растворить в горячем молоке, процедить, охладить до температуры парного молока и влить тонкой струйкой в сливки, непрерывно помешивая их. Крем разлить в формы и охладить. Перед подачей формочки с кремом опустить в горячую воду и выложить на тарелочки или на блюдо. Перед охлаждением в крем можно добавить ягодное пюре, порошок какао, растопленный шоколад или молотые орехи.
На 0,5 литров 20—30 % -ных сливок
1 стакан сахарной пудры
1/2 пакетика ванильного сахара
2 столовые ложки молока
4 чайные ложки желатина
2. Крем масляный (основной) на сахарном сиропе.
Сахар высыпать в кастрюлю , влить воду и прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Сироп охладить. Масло комнатной температуры взбить до получения пышной белой массы, постепенно, небольшими порциями влить сахарный сироп, не прекращая взбивания. Такой же крем можно приготовить, используя вместо сиропа сахарную пудру, яйца, взбитые с сахаром, или сгущенное молоко.
На 200 г сливочного масла — 8 столовых ложек сахарной пудры или сгущенного молока, 2 яйца с 4 столовыми ложками сахара.
Для 400 г крема — 200 г сливочного масла, 6 столовых ложек сахара, 8 столовых ложек воды.
3. Крем сливочный (основной)
Охлажденные сливки налить в кастрюлю, поставленную на лед или холодную воду, и взбить до густой пышной пены. Не переставая взбивать, добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар. Крем использовать сразу после изготовления, а изделия с ним поставить на холод. Этот крем можно приготовить с желатином.
Для 400 г крема — 1 стакан сливок, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка желатина.
Для 400 г крема — одна 1/2 стакана сливок 30% жирности
одна 1/2 столовой ложки сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.
4. Крем заварной на яйцах (основной)
Желтки или целые яйца вылить в небольшую эмалированную кастрюлю, всыпать сахар, крахмал и после 1—2 минутного размешивания добавить молоко. Поставить на огонь и, помешивания деревянной ложкой или лопаткой , нагреть до загустения и появления первых пузырьков. Снять с огня и охладить. При желании охлажденный крем можно смешать со взбитым добела сливочным маслом —крем станет более плотным и нежным. Вместо крахмала можно положить муку.
Для 550 г крема — одна 1/2 стакана воды , молока или сливок, 6 столовых ложек сахара, одна 1/2 чайной ложки крахмала или 2 чайные ложки муки, 4 яйца или 8 желтков.
5. Крем белковый сырой (основной)
Белки влить в посуду, поставленную на лед или в холодную воду, и взбить металлическим венчиком в течении 10—15 минут до получения густой пышной пены к-рая должна удерживаться на поднятом венчике. Продолжая взбивать белки, небольшими порциями добавить просеянную сахарную пудру ( 1/3 порции) и взбивать еще 2—3 минуты. Вынуть венчик , добавить остаток сахарной пудры, ароматизирующие вещества, лимонную кислоту и пожеланию пищевые красители. Крем быстро перемешать и использовать сразу же так как при хранении он теряет пышность. Можно приготовить заварной белковый крем. В этом случае горячий сироп ( на 1/2 стакана воды — 8 столовых ложек сахара) вливается в непрерывно взбиваемые белки.
Для 400 г крема — 4 яичных белка, 8 столовых ложек сахарной пудры, 6 капель 50%-ной разведенной лимонной кислотой.
Рекомендации и пожелания пишите в комментариях....