Дорогие друзья, решили сделать фаршированную курицу, да не просто курицу, а курицу без костей. Ну почти без костей. Впервые я попробовал курицу с удалёнными костями в замечательном московском ресторане «Жигули». Это было лет десять назад или чуть больше: мы пошли туда типа на корпоратив по случаю Нового Года. И вот тамошний официант порекомендовал попробовать фирменного «цыплёнка-тапака». Он очень настойчиво предлагал это блюдо, и я купился. И не пожалел! Отлично сделано было! Так вот, с тех пор меня не покидала мысль пожарить или потушить курицу без костей. Предлагаю вашему вниманию один из вариантов. (Надеюсь, что в Новый Год сделаю что-то подобное, но другое!)))
На самом деле всё очень просто, основная сложность именно в удалении костей. Но поверьте мне, результат того стоит. В инете вы найдёте кучу вариантов, однако если возникнет желание, дайте знать в комментариях, и я отдельно расскажу и покажу, как делал я. В данной статье я опущу этот трудоёмкий процесс.
Для начала ингредиенты:
- 1 курица (тут уж какая попадётся, у нас была примерно на 1,5 кг);
- 1 луковица, достаточно крупная;
- 250 гр шампиньонов;
- пара картофелин;
- грамм 20-30 сушеных белых грибов, это важно!;
- специи, растительное масло и натуральный, желательно пеньковый (ну или льняной) шпагат.
Дальше всё просто. Ставим жарить лук, его не нужно карамелизовать, достаточно, чтобы он размягчился и слегка пожелтел. Потом добавляем порезанные шампиньоны (размер на свой вкус), и жарим до испарения всей влаги.
Вот, что должно получиться. Да! Грибы хорошо бы посолить и, как минимум, поперчить! Можно добавить и другие любимые специи (например, мускатный орех и кориандр), но я решил сделать исключительно грибной вкус, поэтому…
Взял сухие белые грибы и тщательно измельчил их в ступке. Полученной смесью посыпал жареные шампиньоны с луком. Запах, друзья мои!…
Картофель режем мелкими кубиками, замачиваем в холодной воде, а потом даём стечь.
Жарим картофель до готовности на сильном огне, чтоб зажарилась. Потом перемешиваем с грибной смесью. Это и есть наша начинка.
Исходная курица. Взяли обыкновенного бройлера, но имеет смысл взять, так называемую, деревенскую курицу «для варки». Будет самое оно!
Начинаем процесс удаления из курицы костей. Как я уже сказал, это самый трудоёмкий процесс, и если это интересно, то я могу показать его в другой публикации. Главное здесь острый нож и терпение. Я бы даже сказал, упёртость!
Я удалил всё, кроме голеней и последних фаланг крыльев. Иначе потеряется форма!
Дальше всё просто: соль, перец, сухой чеснок. Можно добавить карри. На мой взгляд, эта смесь специй идеально подходит для курицы.
Кстати! Из костей получается великолепный бульон! Да, немного. Но для технических кулинарных целей вполне достаточно!
Ну вот… Теперь берём нашу курицу и набиваем её начинкой. Шпагатом связываем её безжалостно!)))
Вот в таком виде, правда, смазанную растительным маслом, отправляем в нагретую до 180 градусов (Цельсия!) духовку и оставляем там до готовности. Ну, на мой взгляд, на 1,5-2 часа. Мне очень нравится, когда курицу можно разламывать руками!)))
Вот и всё! Снимаем с неё верёвки и разрезаем на порционные куски. Ресторанное блюдо у вас дома готово! Можно подавать к новогоднему праздничному столу!
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Быстрые куриные окорочка
Цыплята-корнишоны
Курица в арбузе
Средиземноморское рагу из курицы
Курица на бутылке
Гедлибже
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #рецепты, #еда, #курица, #фаршированнаякурица, #грибы, #курицабезкостей, #запечённаякурица,
