Как-то так накрыла меня предновогодняя атмосфера, что захотелось поделиться с вами своим любимым рецептом медовика. Перепробовав множество различных сочетаний, видов кремов и начинок, я нашла его-идеальный союз вкусов.

К новогоднему столу приготовим открытый медовик-елочку

Рецепт коржей ( на 3 коржа-елочки высотой 25 см)

1 яйцо
80 гр сахара
50 гр меда( примерно 1 столовая ложка)
щепотка соли
50 гр сливочного масла
0,5 ч л соды
200 гр муки (берите Макфа, она не подведёт)

В сотейнике смешиваем сахар, яйцо, мед, щепотку соли и перемешиваем с помощью венчика до однородного состояния. Мед выбирайте качественный и ароматный, тогда и коржи получатся ароматными. Добавляем сливочное масло и отправляем сотейник на средний огонь. При постоянном активном помешивании венчиком, доводим массу до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня и добавляем соду. Перемешиваем венчиком- масса начнет увеличиваться в объеме( если масса не пенится при добавлении соды, значит мед не натуральный и не вступил в реакцию. Тесто в этом случае будет со вкусом соды и не поднимется) . Теперь нужно подождать пока масса остынет до комнатной температуры. Когда масса полностью остыла, можно добавлять предварительно просеянную муку. Сразу всыпаем половину муки и перемешиваем силиконовой лопаткой. Оставшуюся часть муки высыпаем на рабочую поверхность, и будем вымешивать тесто руками. Муки больше добавлять не нужно, иначе забьете тесто мукой, оно получится сухим и жестким. Тесто может быть липковатое, это не страшно. Заворачиваем его в пакет и отправляем на пару часов в холодильник, можно на ночь.

Для приготовления этого торта я пользуюсь распечатанным трафаретом.

Далее достаём тесто из холодильника, подпыляем поверхность мукой и делим его на три части( одну из них можно сделать поменьше и добавить обрезки от первых двух коржей). Каждую из частей раскатываем в пласт толщиной 4-5мм, прикладываем трафарет и вырезаем( желательно припылить пласт перед наложением трафарета, чтобы он не прилип ). Обрезки убираем, корж накалываем вилкой по всей площади и ставим в предварительно разогретую духовку до 170 градусов на 6-8 минут до золотистого цвета (при надавливании на корж не должно оставаться следов вмятых пальцев-тогда он пропекся). Повторяем манипуляции с остальным тестом. Коржи остужаем перед дальнейшими действиями. Стоит отметить, что такие заготовки можно приготовить заранее и хранить в герметичном пакете/пищевой пленке 1-2 недели.

Если осталось тесто-можно сделать из него маленькие печенья и использовать их для декора, либо съесть просто с чаем-это тоже очень вкусно.

Приготовим крем. Есть много вариаций - мой любимый крем-чиз на основе ганаша из белого шоколада - у него нежный сливочно-ванильный вкус.

200г белого шоколада
200г сливок 33-35%
300г творожного сыра

Шоколад высыпаем в емкость, сливки доводим до кипения, но не кипятим и заливаем шоколад горячими сливками, перемешиваем и пробиваем погружным блендером до состояния эмульсии. Ганаш накрываем пищевой пленкой в контакт(чтобы не образовывался конденсат) и убираем в холодильник на 8 часов. Его также можно приготовить накануне вечером. По прошествии нужного времени, ганаш становится более густым и по консистенции напоминает сгущенное молоко. Теперь сливочный сыр слегка взобьем миксером до однородного мягкого состояния, вливаем в него холодный ганаш и взбиваем миксером на небольшой скорости. Крем густеет, становится очень воздушным, при этом достаточно плотным.

Если не хочется мучаться с ганашем, то прекрасно подойдёт и классический крем-чиз на сливках.

300г сливочного сыра
150г сливок жирностью 33-35%
100г сахарной пудры

Смешиваем ХОЛОДНЫЙ сливочный сыр с сахарной пудрой на средней скорости миксера, добавляем ХОЛОДНЫЕ сливки, взбиваем массу на средней скорости до загустения. Крем должен получиться плотным, но нежным.

Любой крем после взбивания лучше убрать на полчаса в холодильник перед тем, как начать с ним работать.

По желанию можно добавить фруктовую начинку

Для этого приготовим фруктовое конфи.

100г любых ягод/пюре из любых ягод
1 ст ложка сахара
1 ч.л кукурузного крахмала

В сотейник кладём ягоды не размораживая, добавляем сахар и ставим на средний огонь. Ждём пока ягоды разморозятся, дадут сок, а сахар разбредется, периодически помешиваем. Далее погружным блендером пробиваем массу до такого состояния, какие кусочки вы бы хотели видеть у себя в начинке. впоследствии этого возвращаем на оного. Как только как масса начинает закипать добавляем крахмал частями и постоянно помешиваем - масса начинает густеть. После добавления всего крахмала конфи надо немного проварить, после чего снять с огня и остудить.

Соберем торт

Загрузите в мешок крем. Отрежьте у кондитерского мешка уголок примерно 1см. Если нет мешка-подойдёт плотный пакет. И далее держа пакет перпендикулярно коржу на весь на расстоянии около 1 сантиметра отсадите крем в виде капли. Пустые участки между кремом заполняем ягодной начинкой. Кладём второй корж и повторяем действия На третьем, верхнем корже, крем отсаживается сплошь и сверху декорируется в зависимости от вашего вкуса.

Как-то так накрыла меня предновогодняя атмосфера, что захотелось поделиться с вами своим любимым рецептом медовика.-4

Это мой вариант декора с использованием высушенных апельсинов, медовых снежинок и веточек розмарина.

На самом деле, пользуясь этим рецептом и общими принципами работы, можно сделать торт любой формы - буквы, цифры, фигуры. Размер тоже может быть любой.

Я к Новому году для своих друзей приготовила маленькие варианты торта и украсила в праздничном стиле - по-моему отличный подарок!