Моя бабушка никогда не резала селедку на мелкие кусочки , поэтому форшмак для меня никак не связан с какими - либо предрассудками , способными воздействовать на вкус этого блюда .
Для меня форшмак - это всего лишь дешевая еда из селедки .
Более дешевая , чем селедка , поданная на стол в овальном рыбном блюде под круглыми кольцами репчатого лука ,или же селёдка, которая была утоплена в уксусном соусе, называющем себя винным.
Форшмак дешевле селёдки под шубой, в которой стоимость давно прогоркшего майонеза превышает стоимость этой полезной для здоровья рыбки.
Селедка является единственной рыбой , доступной по цене бедным людям. После путассу, конечно.
Это при условии, что вы сможете найти и купить её в замороженном виде.
Селедка, плавающая в неизвестном растворе в пластиковом ведре или же лежащая на прилавке в упакованном виде , обойдется дороже , чем лосось непотрошенный , из которого рубленное блюдо получается гораздо более вкусным , чем форшмак из селедки. Кроме того , икра непотрошенного лосося многим покажется более вкусной , чем икра сельди.
Я никогда не стану употреблять в еду уже кем-то другим засоленную селедку.
Такую селедку необходимо будет обязательно запить несколькими рюмками крепкого русского напитка, или же разбавленным уксусом . Ну хотя бы съесть лимон. Для дезинфекции. Что только приведет к ненужным тратам .
Для тех, кто решил испробовать все существующие на свете рецепты форшмака, я рекомендую купить в сетевом магазине упаковку мороженной сельди , весом около одного килограмма , по цене 129 рублей для Москвы. В килограммовой упаковке будет находиться от одной до пяти сельдей.
Этого количества рыб будет достаточно для того, чтобы устроить дегустацию сразу всем рецептам , по которым готовили бабушки Одессы или Жмеринки.
Кроме лука и сельди в разновидности форшмаков добавляются хлеб, сливочное масло, растительное масло , вареное яйцо, яблоко, сахар и прочее, прочее.
Рецепты разнятся только объемом добавляемых ингредиентов в расчете на одну селедку и способом их измельчения .
Многие рецепты рекомендуют к одной селедке добавлять одну большую луковицу.
Но мне кажется, что авторы многих рецептов сами форшмак не ели, а только сочиняли его рецепт .
На пять селедок я трачу только одну маленькую луковицу.
Хотя, конечно, одна большая луковица по цене 20 руб/кг , измельченная вместе с одной селёдкой, сделает дешевое блюдо еще более дешевым.
Вкус яблока в форшмаке мне не нравится , на мой взгляд яблоко уместно только в рубленном мясном фарше.
Хлеб в форшмаке- это ужас ужас ужас, сливочное масло превращает форшмак в обыкновенное селедочное масло, лимон можно тратить , поливая им уже готовое блюдо.
Растительное масло селедку никогда не портило , как и семгу с форелью.
Рубить ли сельдь с луком вручную или же использовать для этого блендер ?
Вручную быстрее и не надо мыть блендер. И уж тем более мясорубку.
Селёдка, утолчённая в блендере , однозначно вкуснее для тех, кто не пробовал её у еврейской бабушки , рубившей сельдь ножом мясорубки.
Осталось написать о засоле сельди.
На мой взгляд, для форшмака не принципиально , какая сельдь пойдет на его приготовление - сельдь , приготовленная в растворе соли , сельдь, тщательно натертая солью вашими пальцами , или же сельдь, посоленная по вкусу уже после её измельчения с луком .
Рыба, плавающая в рассоле считается более сочной. Традиционно, рассол приготавливается из расчета -1 ст.ложка соли на 1 литр воды.
Будете ли вы добавлять в него ложку сахара- это дело вашего вкуса.
Главное для форшмака - это не готовить его из селедки тухлой или же прогоркшей. Ржавой.
Рубленную сельдь с луком можно разделить на порции и заморозить.
После размораживания она вполне себе является съедобной. В отличие от селедки под шубой.
В следующий раз мы вам расскажем о другом блюде , которое могут позволить себе бедные люди.
