1. Дорадо
Дорадо — это рыба с очень нежным вкусом и ненавязчивым запахом. В ней мало костей, разделывать ее — одно удовольствие. Хорошо сочетается с поджаренными помидорами и свежими травами. Готовить ее проще простого, сложных путей не ищите. Соль, перец, лимон и пряные травы — лучшие друзья дорадо. Разогрейте духовку до 180 градусов, после чего отправляйте в нее рыбу — прямо на противне или в фольге. Она будет готова уже через 15 минут! Вам останется только наполнить бокалы белым вином или кавой — это чартерный рейс на средиземное море. Доступный всем и в любое время года.
2. Сибас
Это деликатесная рыба, которую можно запекать и жарить — на гриле или сковороде. Мясо сибаса — сама нежность. Практически не требует дополнений. Разве что немного каперсов, лимонного сока и молотого перца с парой припущенных на сковороде томатов. А еще у сибаса практически нет костей — есть его не только вкусно, но и удобно.
Только помните, нельзя пережаривать сибас — его мясо нежное и довольно быстро готовится, и если передержать его, оно станет сухим. Еще один важный момент: переворачивать рыбу во время жарки стоит только один раз. Иначе она может банально развалиться. ЧТобы кожа была хрустящей и не пригорала, добавьте растительного масла в сковороду и присыпьте дно солью.
3. Камбала
Камбала — сплошное исключение из правил. Обычно у морских рыб мякоть упругая, плотная. Но у камбалы она рыхлая, и при этом очень сочная и нежная. И живет камбала не так, как все. Она плавает на боку, из-за чего тело ее становится плоским, а один глаз переползает на другую сторону. Поэтому и готовить ее нужно по-особенному.
Самая вкусная камбала — жареная или запеченная: с овощами, травами, специями и сливочным маслом. Разделка такой рыбы — задачка со звездочкой. Отделить филе от скелета довольно трудно. Из-за плоского и «перевернутого» строения рыбы у вас не получится снять лакомую мякоть с двух сторон. Придется снимать с четырех! Но результат того стоит. И главное — не забудьте поискать мясо «за ушком»: за жабрами спрятаны самые филейные части рыбы. Не все об этом знают (кроме котов).
4. Минтай
Это самый многочисленный вид семейства тресковых. У минтая есть особенность: большую часть жира эти рыбы откладывают в печени, оставаясь довольно постными, но совсем не сухими. Минтай можно жарить, запекать или варить из него суп. А еще он бюджетный и доступный.
Минтай часто продается в замороженном виде, и здесь стоит упомянуть универсальное правило обращения с замороженной рыбой. Не стоит размораживать ее под горячей водой — и тем более повторно замораживать. Так она потеряет весь сок и станет буквально деревянной. Размороженное филе хранится не больше суток.
Проверить незамороженный минтай на свежесть легко: у него будет тонкий и ненавязчивый аромат. А если рыба залежалась, запах ее будет слишком откровенным.
При всей кулинарной гибкости минтая самым полезным будет приготовление на пару с ароматными травами и свежей зеленью. В качестве гарнира подойдет бурый рис или томатное лечо.
5. Скумбрия
В свежем виде серебристая скумбрия-красавица встречается не так уж и часто. В основном ее продают в копченом виде. Однако с точки зрения вкуса это практически две разных рыбы. Выразительный характер свежей скумбрии невозможно забыть. Ей присущи яркий рыбный аромат и легкая горчинка. Эти нюансы можно использовать в качестве ярких акцентов в кулинарии.
Скумбрию лучше запекать с зеленью: она смягчает легкую горечь и добавляет свежести ее вкусу. При этом рыбу даже не придется чистить. Просто заверните ее в фольгу с пучком из базилика, петрушки и укропа, и выжмите половинку лимона. Через 20 минут рыбу можно доставать. Кожа легко отойдет от плоти, а мясо само отделится от костей. Другие не менее удачные способы обращения со скумбрией — это шашлык (рыба довольно плотная и хорошо держится на шампуре) и паштет (жареную скумбрию легко взбить в блендере).
