Солить капусту, целое событие один шинкует другой мнет, третий солит, потому что рука легкая, кто то грузом придавливает, кухня полная народа, 10 вилков капусты, ведро морковки, все пот вытирают, рукава засученные,лица красные. Дети тоже рядом, ждут кочерыжки, хрумкают морковку. Здорово. На новый Год будет хрустящая квашеная капуста. А еще с брусникой, клюквой, все уже захлебнулся.
Да я же не против, двумя руками за. Но у меня другая ситуация , хочется капусты кисленькой , а разводить ритуал некому и не с руки. Потом не всякий посол мне нравится, например крупную шинковку не люблю. Поэтому для себя остановился на спорном для всех рецепте. Кому не предложишь все заявляют, мы так не делаем. Ну и хорошо. Прочтите статью приготовьте и обсудим. Затраты половина вилка , кстати сразу видно качество, три не крупных морковки, горсть соли с сахаром и специями, 15 -20 минут свободных. Вечером в четверг посолили в пятницу вечером готово, край в субботу утром. А Новый Год уже в эту Пятницу, потому, выкладываю раньше. А цвет какой тигриный, подойдет для украшения.
Все просто, капусту очищаем и режем как на фото, морковь чистим и режем вдоль. Смешиваем часть соли, треть части-пол части сахара, перец, гвоздика, кориандр, фенхель, укроп и т.п. (на любителя) Моем клюкву, бруснику, изюм. У меня нет, не запас.
Ии, пропускаем капусту и морковь на мясорубке, только не на мелкой решетке. Подозреваю половина читавших уже покинули пост, и совершенно зря, чего теряете килограмм капусты, 300 грамм моркови и не узнаете, как это вкусно. Ведь не призываю всех и всегда так готовить, это только новая возможность.
Перемешиваем капусту и морковь и начинаем выкладывать смесь в чистую стеклянную посуду с широким горлом. На дно можно положить малюсенькую, корочку ржаного хлеба. Выкладываем слоями 5 -7 слоев в зависимости от высоты посуды, каждый слой посыпаем смесью соль сахар специи, и клюкву, бруснику, уплотняем, не утрамбовываем, не прижимаем, сок весь в массе. Ставим в теплое место, на тарелку, на всякий случай. Хотя если не накладывать всклянь , ни чего не убежит. В процессе , уже на следующий день можно протыкать, палочкой для суши. Пропорции, как при обычной засолке, можно даже меньше.
В 18.00 посолили, на следующий день в 18.00 можно попробовать, 99% уже готово. Еще через 24 часа убрать в холодильник, а то будет как лимон. Это если будет чего убирать.
Весь процесс на фото. Если, что в салаты-винегреты, пирожки, супы, с луком, картошкой,зеленым горошком, постным маслом, уйдет на ура. Масло поглощает как не в себя, осторожно. И не поверите, хрустит).
Для винегрета придется еще раз посолить, хорошо, что не долго.
Гости не в восторге, а в шоке, всем понравилось, половина все таки , склонна к традиционному но рецепт все записали.