Всем привет.
Многообразие рецептов такого вроде бы немудрящего блюда, как курица в духовке, обусловлено не только разновидностей начинок для неё, или способов предварительного маринования.
Дело ещё в том, какую консистенцию наружного слоя предпочитают едоки: разбухшую желеобразную шкурку с только внешним чуть запёкшимся слоем, или хрустящую корочку.
Потому что как раз от этого внешнего атрибута зависит, насколько сочным будет мясо и как надолго оно сохранит свою сочность в том случае, если курицу не съедят за один раз. А чаще всего так оно и случается, потому что осилить тушку весом в 2,5- 3 кг даже семейство из трёх человек вряд ли за один раз сможет.
Итак, ингредиенты:
- курица весом 2,5-3 кГ – 1 шт.;
- морковь – 1 шт. весом в 100-120 г;
- лук репчатый белый – 1 шт. (150-180 г);
- перец болгарский сладкий паприка – 1 шт. (50-60 г);
- картофель мелкий – 12-15 шт;
- масло сливочное – 150 г.;
- укроп – ½ пучка;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- перец чёрный свежемолотый – из 3-4 горошин;
- яблоко кисло-сладкое – 1 шт.;
- кориандр, кардамон, куркума и другие специи – по желанию и вкусу.
Приготовление:
Для начала «разберитесь с маслом: его нужно сдобрить раздавленным в прессе чесноком, мелко рубленным укропом, солью и перцем. Потом, используя пищевую плёнку, нужно закатать в неё это масло, сформировав цилиндрик, и поместить полученное в холодильник (можно даже в морозильник) на полчаса. А сами тем временем займитесь курицей.
1. Отрежьте у тушки самые кончики крыльев – они всё равно обгорают в духовке, если тушка держится в ней хотя бы 40 минут (а нам потребуется больше).
Удалите также совершенно несъедобную часть гузки с пахучими железами внутри, они только испортят вкус.
2. Просовывая пальцы между мясом и шкуркой, отделите её от мяса, шкурку, однако, с курицы не снимая!
Потом ПОВЕРХ этой шкурки вся тушка без исключения старательно натирается солью, соль в нашем рецепте служит гарантией хрустящей корочки и сочной мякоти под подорванной от тушки шкуркой.
3. Теперь пришла пора чесночного масла: оно нарезается на диски толщиной около 5-6 мм. И, пока они не оттаяли, нужно просунуть эти диски между тушкой и кожей, по всей площади внешнего покрова курицы.
4. Далее – яблоко. Его кислинка вкупе со сладостью даст эффект усиления вкуса мякоти, не хуже, чем усилитель вкуса вроде глутамата натрия.
Яблоки без очищения от кожуры и лишь с удалённой сердцевиной закладываются внутрь тушки, а дальше (внимание!) по сторонам разреза сзади, в коже делаются два отверстия – и в эти отверстия просовываются противоположно расположенные культяшки ног.
Тем самым закрывая на надёжный замок этот разрез, без необходимости зашивать его ниткой с иголкой. Кроме того, ножки не будут торчать и обгорать – как это случилось бы с крылышками, оставь мы их.
5. Нарезанные лук, морковь, сладкий перец и промытые, очищенные небольшие картофелины выкладываются на смазанный растительным маслом противень.
6. Сверху застилается 3-4 слоя фольги, на фольгу укладывается курица и заворачивается в неё.
Всё ставиться на 1 час в предварительно разогретую до 180-190⁰С духовку.
7. По истечении часа курица вынимается из духовки, освобождается от фольги, а потушенные под слоем этой фольги овощи запускаются в блендер и из них делается овощная икра.
Для большей равномерности смешивания компонентов туда добавляется ещё 50-60 мл кипятка, чайная ложка аджики, рубленая зелень, 4 ст. ложки томатной пасты соль и 20-30 мл оливкового масла. После чего всё снова перемалывается лопастями блендера.
8. Тем временем на противень выкладывается картофель, на него сверху кладётся освобождённая от фольги курица, всё поливается бульоном, который образовался ещё после первого запекания – и противень ставится в разогретую до 180⁰ духовку для второго запекания на полчаса.
Если в духовке предусмотрен режим конвекции – включите и его для более полного и равномерного перемешивания слоёв раскалённого воздуха.
