Или как сделать крупные безе за 1 час и самый вкусный масляный крем к торту из Советского Союза 😃
Будучи подростком во времена тотального дефицита я сама делала торты ко всем праздникам. Любимых было два: «Графские развалины» и «Жозефина».
С тех пор минуло 30 лет, а папа продолжает все так же настойчиво просить самодельные «Графские развалины», ведь он обожает масляный крем и считает, что все, что сейчас продают - не то.
Я же никак не могла понять папиной настойчивости - зачем тратить время на изготовление торта, если можно купить столько всего вкусного уже готового?!
Но папа был очень упорен.
А в прошлом году у него юбилей, 70 лет, и я решила сделать ему сюрприз, и приготовила Тот Самый Торт.
Это поразительно!
Я сама не поверила, насколько это потрясающе! Вся палитра вкусов, перепробованная за 30 лет и в подметки не годится этому Вкусу, и этому Аромату.
Когда вся семья выстраивается в очередь, чтобы поскрести кастрюлю из-под крема, а количество безе тает на глазах (ведь они не такие сладкие, как покупные), и в них есть «Та Самая тянучка».
Оказывается папа все это время был прав! А муж, ценитель масляного крема, сказал, что ничего вкуснее он в жизни не пробовал!
Хорошо, что у меня сохранилась запись рецепта с советских времен.
В прошедшие выходные поздравляли папу с 71 летием, и я второй раз сделала «Графские развалины» - это божественно!
Не верите?
Проверить легко - за 5-10 минут можете сделать просто крем. А за 1 час порцию безе.
Никаких добавок, только натуральные продукты по рецепту 80-х годов прошлого века.
Миксер, духовка, продукты, время и желание - остальное расскажу вам в подробностях и картинках.
И обязательно лайфхаки и волшебный ингредиент, без которых будет не то 😉
И сразу с волшебного компонента - это какао-порошок «Золотой ярлык», я его купила в магазине «Лента», и он такой же, как раньше.
Сколько же понадобится продуктов и какого размера будете готовить торт - решать вам. Во времена дефицита на большую компанию (10-15 человек) мы делали торт из 1,5 порций безе (готовилось всегда 2 порции, но полпорции традиционно уходило на дегустацию)) и 1 порции крема.
Сейчас я делаю торт папиной мечты: на 1,5 порции безе готовлю 2 порции крема.
Описывать состав буду из расчета 1 порция безе и 1 порция крема.
ДЛЯ БЕЗЕ НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
- Яйца крупные - 3 шт. (чем свежее, тем лучше)
- Сахар песок - 300 гр. (чем мельче и белее, тем лучше)
- Бумага для выпечки - 1 лист (калька или пергамент)
ДЛЯ КРЕМА НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
- Масло сливочное - 300 гр.
- Сгущенное молоко - 1 банка
- Какао-порошок «Золотой ярлык» - 2 столовые ложки с верхом
НАЧИНКА И УКРАШЕНИЕ:
- Чернослив без косточки - 50-130 гр.
- Темная шоколадка - 50-100 гр.
И сразу о важном -
Для приготовления безе все должно быть холодным.
А для приготовления крема, наоборот, комнатной температуры.
Поэтому, яйца, сахар, кастрюлю и венчики для миксера заранее поместите в холодильник.
А сливочное масло выложите на стол за пару часов до приготовления крема.
Поехали!
ГОТОВИМ КРУПНОЕ БЕЗЕ ЗА 1 ЧАС
Важно - заранее включаем духовой шкаф на 235 градусов режим верх-низ, так как приготовленное безе нужно будет сразу поставить выпекаться в горячую духовку.
Достаем из холодильника яйца и кастрюлю (хорошо вытертую, без следов жира, иначе белки не взобьются).
Отделяем желтки от белков - нам понадобятся только белки.
Миксером на средних оборотах взбиваем белки до густой пены (секунд 30-40), после чего понемногу высыпаем холодный сахар в белки, продолжая взбивать и увеличивая обороты миксера.
Белки с сахаром должны взбиться, примерно, за 3 минуты. Действуем энергично, так как по мере нагревания белков они будут взбиваться все хуже.
В результате у нас должна получиться густая белая масса, которая отлично держит форму так, что кастрюлю со взбитыми белками можно переворачивать, и они не вывалятся.
Выстилаем пергаментом противень и с помощью столовой и чайной ложек выкладываем безе на расстоянии друг от друга (они подрастут во время выпечки).
Желательно не делать красивых завитков вверх на безе, так как они будут мешать складывать торт. Если, конечно, вы не хотите съесть безе без всякого торта 😉
Противень с безе помещаем в горячий духовой шкаф и сразу же, как только закроем дверцу, уменьшаем жар до 135 градусов в режиме верх-низ.
Выставляем таймер на 60 минут.
За 15 минут до истечения этого времени немного приоткрываем дверцу, чтобы безе сушились (я вставляю нож в щель).
Если у вашей духовки есть режим сушки с вентилятором, то на последние 15 минут переключаем на него, сохраняя температурный режим в 130-140 градусов.
Готовое безе вынимаем остывать.
Важно!
Когда безе выпекается нельзя шуметь-греметь - от резких звуков оно сядет и будет плоским.
ДЕЛАЕМ КРЕМ
Пока остывает безе мы в чистую кастрюлю выкладываем теплое сливочное масло и слегка его переминаем миксером.
Далее в масло понемногу вливаем сгущёнку, продолжая взбивать на средних оборотах.
Нам нужно, чтобы крем приобрел густую форму, а до тех пор увеличиваем обороты и продолжаем взбивать.
Как только волны на нашем креме застыли, мы высыпаем в него просеянный какао-порошок, и еще немного перемешиваем миксером на средних оборотах до образования однородной массы.
КОГДА БЕЗЕ ОСТЫЛО А КРЕМ ГОТОВ, НАЧИНАЕМ СКЛАДЫВАТЬ ТОРТ.
Выкладываем на блюдо первый слой безе, обмазываем его кремом, добавляем порезанный чернослив, потом выкладываем второй слой безе и так, пока не сложим весь торт.
Форма торта зависит только от вашей фантазии)
При этом хорошо бы, чтобы у нас осталось немного крема, чтобы обмазать торт по бокам.
Готовый торт посыпаем тертым шоколадом и украшаем кусочками шоколада 😋
Теперь торт нужно оставить на несколько часов в теплом месте, чтобы безе пропиталось кремом и стало с ним единым целым.
Позже убрать торт в холодильник и подавать холодным.
Ура! Наш торт готов!
Такого ни в каком магазине не купишь!
Приятного вам аппетита и прекрасного праздника))
А какой ваш любимый десерт?
Спасибо за комментарии, лайки и подписку 👍
