Мы привыкли ассоциировать горчицу с французским соусом, а на самом деле родиной этого, едва ли не самого популярного соуса в мире, считается Рим. Древние римляне измельчали зерна белой горчицы и добавляли к ним винное сусло. Долгое время в Европе вообще не знали других приправ, кроме этой.
Дижонская горчица, названная в честь французского города Дижон, впервые была подана к столу короля Филиппа VI, в 14 веке. А в 17 веке Дижон получил эксклюзивные права на производство знаменитой горчицы, которую делают из молотых зёрен темной горчицы и белого вина (есть вариант из винного уксуса, разбавленного водой, и соли).
А вот в Северной Италии получила распространение совсем другая горчица, она называется мостарда и представляет собой засахаренные фрукты, маринованные в горчице. Таким образом в Северной Италии заготавливали фрукты на зиму.
Рецепт мостарды в каждом городе разный, но самой вкусной считают мостарду из Кремоны (Mostarda di Cremona).
Мостарду подают, как самостоятельное блюдо, едят с твердым сыром, или как гарнир к мясу.
Чаще всего в качестве фруктов используют яблоки, айву, мандарин, грушу, персик, инжир или ягоды, например вишню или смородину.
Вкус мостарды ни на что не похож: сладкий, пряный, острый, с кислинкой. По классическому кремонскому рецепту мостарду делают только из цельных фруктов.
В других регионах фрукты для мостарды режут.
Итак, чтобы приготовить соус вам понадобятся фрукты (2 кг), сахарный песок (750 граммов) сухая горчица (3 толовые ложки), белое сухое вино (200 мл).
Сначала фрукты режут, и засыпают сахаром. Чтобы они дали сок, убирают на ночь в холодильник, потом сливают сироп и уваривают. Потом снова заливают сиропом фрукты, – процедуру повторяют три раза (то есть уйдет три дня). А в финале варят фрукты вместе с соусом, добавив вино и сухую горчицу.
Вот такой необычный соус из фруктов, по виду напоминающий обыкновенный джем (с сюрпризом!).
Спасибо, что дочитали статью до конца, надеюсь, информация была для вас полезна! Подписывайтесь на канал "Бананы-кокосы", впереди много интересного.
