В очередной раз столкнулся с различными ненужными операциями, усложняющими работу с Кодзи.
К сожалению, данными предрассудками, мифами, чрезмерной предосторожностью (а местами и откровенным нарушением технологии) грешат не только многие самогонщики, но и блоггеры. В том числе и на дзене.
Справедливости ради стоит сказать, что большинство "пунктов" что описаны ниже в основном просто усложняют процесс. Тем самым обесценивая Кодзи. Которые и созданы именно для того, что-бы его упростить.
Дезинфекция ферментера
Какой смысл дезинфицировать ферментер, если потом засыпаем НЕСТЕРИЛЬНОЕ сырьё?;)
Для чего мыть руки, если потом ими будем есть немытую 🥕 вынутую прямо из грядки?;) Зерно или мука не проходят процесс стерилизации высокой температурой как на ГОС.
Просто соблюдайте элементарные нормы гигиены. Мойте ферментер водой. Своевременно, что-бы ничего не присыхало к стенкам.
Разбраживание Кодзи
Кодзи-это смесь дрожжей и ферментов. Для чего разбраживать ферменты?:) Количество дрожжей и ферментов выверено. Вырабатываемые сахара надёжно пожираются дрожжами. Моносахара никакой патогенной флоре и фауне не достаются:) Ибо в сусле их (сахаров) нет. Они на ходу генерируются и поедаются. Это ХОС а не ГОС. Здесь нет, и не может быть "начальной сахаристости сусла".
Смысл разбраживания дрожжей ТОЛЬКО в том, что бы убедиться в их работоспособности. Практический опыт говорит о том, что нужно просто смешать ингредиенты (воду, сырье и Кодзи) и всё заработает. Состав Кодзи выверен. Дополнительные манипуляции с этим продуктом не предусмотрены и не требуются.
Процеживать брагу от дробины
Сцеживать с дробины и трудоёмко и эта процедура снижает выход продукта. Весьма ощутимо снижает.
Этим в основном занимаются из-за боязни пригара. Но на Кодзи не пригорает. Гоню ТОЛЬКО ТЭНом (самый жёсткий нагрев) с кашей. Позади около полусотни заторов (как минимум). Ни единого пригара. И у вас не пригорит. Если конечно дождались завершения брожения.
Внесение Кодзи в горячий затор
Нередко самогонщики для ускорения брожения используют либо предварительное разваривание, либо запаривание сырья. И некоторые блоггеры (или участники комментариев) рекомендуют вносить при 35 градусах цельсия , либо гораздо выше.
Однако даже из китайской аннотации видно, что "не более чем при 35 ". Потому как дрожжи инактивируются. Точнее погибнут.
Я рекомендую всегда следовать инструкциям производителей. Хотя по факту знаю, что даже при большей температуре дрожжевой штамм из Кодзи выживал и успешно справлялся со своей задачей.
Кстати Кодзи прекрасно заводятся даже если вы залили крупу или муку холодной водой;).
Рекомендации перемешивать затор
При чем именно первые два дня. (А потом закрыть и не мешать, во избежания заражения, см. следующий пункт).
Первые два дня как раз таки не требуется перемешивание! В ферментёре всё кипит и перемешивается само собой ОЧЕНЬ и ОЧЕНЬ БУРНО. Даже сахар на турбо дрожжах так не кипит;).
Перемешивать на этом этапе-это как в работающей бетономешалке чайной ложкой иногда дополнительно помешивать бетон, для улучшения результата:)
А вот потом можно и нужно помешивать. И открывать крышку можно. Я вообще не редко без крышки сбраживаю. Но стоит все же прикрывать, что бы уменьшить испарение.
Сбраживать под гидрозатвором. Не мешать или мешать продезинфицированым "веслом".
Заразить не бойтесь, ибо брага изначально нестерильна. Да и Кодзи сожрут любых конкурентов:)
Кроме того, на стадии медленного брожения (после завершения бурного) брага уже имеет достаточную крепость по спирту, и ей заражение не грозит.
Я уже не говорю о том, что штамм дрожжей уже подавил всех конкурентов и расплодился до мощной колонии, которой не страшны вмешательства из вне.
А вот по поводу заражения... ИМХО -это предрассудки. Без малого десять лет работаю с Кодзи без обеззараживания, без доксициклина, без гидрозатаора и нередко даже без крышек, помешиваю нестерильным веслом и НИ РАЗУ ничего ни чем не заразилось.
Зато не раз слышал от людей, что "брага как то странно пахнет", " брага пахнет кислым -она скисла! Вылил не перегоняя!".
"Брага приобрела странный цвет -вылил! Словил заражение! Кодзи -овно! Не советую никому! Это маркетинг!".
И много чего в этом роде...
Я уже молчу что люди вместо Кодзи нередко более дешевые дрожжи Ангел с красным лейблом сыпят в затор, и кричат что Кодзи не бродят, овно, все протухло:)
Заторов на Кодзи думаю уже более полусотни сделал (выше упоминал).
Брага порой становилась темно-баклажанового почти черного цвета (верхняя треть от поверхности) . Видимо окисление из-за контакта с воздухом.То она жёлтая, то красная.
Но всегда неизменным было то, что она перебродила и набродила все, что от нее ожидалось.
И НИКОГДА не пригорал ТЭН, даже если в кубе одна каша со дна ферментера.
Что бы припалить на ХОС-нужно не ждать завершения брожения, а гнать на третий-пятый день:) В то время как за это время даже сахарная не выбраживает (если не турбо дрожжи на большом гидромодуле).
В завершении хочу сказать, что Кодзи это ОЧЕНЬ ПРОСТО!!!
Не следует усложнять процесс. Иначе теряется смысл их применения.
Всем кто хочет начать гнать зерновой самогон, но опасается сложностей, рекомендую купить Кодзи, и сбродить сырьё как сахарную брагу. Просто ссыпать всё в ферментер, всыпать Кодзи, влить воду, перемешать, дождаться выбраживания и перегнать КАК САХАРНУЮ. Хоть ТЭНом, хоть на газу.
Потом, всегда успеете добавить "фишки" вроде горячего старта.
