Кто знает, что такое ПРОБИОТИКИ?
Ой, прям вижу, как у многих бровки поползли вверх: " Фи, да кто ж этого не знает?!!"
Ну да, ну да... Знают все, что пробиотики — живые полезные бактерии, способные подавить патогенную микрофлору кишечника в пользу благоприятной.
Ну и продукты, являющиеся кладовой этих самых пробиотиков, многие могут назвать: (йогурты, кефир, чайный гриб, маринованные огурцы).
Чемпионом среди них является квашеная капуста.
- Пробиотики при квашении превращают сахара, содержащиеся в овоще, в молочную кислоту. Это преобразование делает квашеную капусту полезной для диабетиков, поскольку помогает контролировать уровень глюкозы.
- А еще живые бактерии содержат особый фермент — липазу, который замедляет всасывание жиров, употреблённых с пищей. В результате жиры выводятся из организма, а не откладываются в жировых депо, что особенно полезно для лиц, склонных к ожирению.
- Бактерии, содержащиеся в квашеной капусте и других ферментированных овощах, улучшают усвоение железа, повышая его биодоступность!!!
- Но кроме пробиотиков квашеная капуста содержит витамины и минералы, повышающие иммунитет и укрепляющие кости.
Одним словом, польза капусты квашеной неоспорима!
Единственное, что хочу уточнить, есть ее нужно небольшими порциями, тогда капуста улучшает пищеварение, а в большом количестве она может вызвать диарею (все-таки соленый продукт!)
Ну что? Перейдем к приготовлению нашего чудо-продукта?
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Господи, благослови!
Нам потребуются:
- средний кочан капусты
- соль
- морковь
- двухлитровая стеклянная банка
- льняная салфетка и резиночка к ней.
Привожу золотую пропорцию соотношения капусты и соли, используемой при засолке: 2 г соли берут на 100 г капусты.
Предупреждаю: если вы отнесетесь пренебрежительно к скрупулезному взвешиванию, итог вас разочарует.
Вилок капусты куплен в Пятерочке... Сейчас продается чудесная капуста твердых сортов, которую очень хорошо использовать в квашении.
На такой вилок берется одна морковка.
Количество моркови абсолютно не важно. Можно вообще без морковки солить, на вкус не повлияет... Это так, для красоты!)))
Я в этот раз взяла довольно крупную морковь, почти 200 г.
Важно другое:
- учитываем вес рубленой капусты и морковки (потому что из веса вилка уйдет вес внешних листов и кочерыжки)
- количество соли берется на количество рубленой капусты + количество натертой моркови (в граммах).
ЗАДАЧКА ДЛЯ ПЕРВОКЛАССНИКА.
____________________________________________________
ДАНО: Вес моей рубленой капусты + вес морковки получился 1400 г.
ВОПРОС: Сколько нам нужно взять соли, чтобы получилась отменная, непересоленная и не недосоленная квашеная капуста?))))
РЕШЕНИЕ:
100 г капусты— 2 г соли,
1400 г капусты — Х г соли;
Х = 1400 х 2 : 100;
Х = 28 г
ОТВЕТ: 28 г соли потребуется для засолки 1400 г рубленой капусты.
Ну и по аналогии:
на 1000 г капусты берем 20 г соли;
на 1500 г капусты берем 30 г соли.
на 2000 г капусты берем 40 г соли.
Больше в двухлитровую банку не поместится. Да и не надо!
Мы с моей снохой Ириной приспособились так: солим баночку капусты, съедаем, потом опять солим... Таким образом, у нас всегда свеженькая капустка имеется.
Употребляем квашеную капусту и просто с картошкой, и как салат с лучком и постным маслом, жарю ее и добавляю в постные рыбные щи, и как начинку применяю в пироги с рыбой, добавляю в винегрет вместо соленых огурцов...
Процесс заквашивания прост:
- Рубленую капусту соединяем с отмеренным количеством соли в блюде;
- перетираем так, чтобы капуста дала сок;
- складываем в чистую сухую двухлитровую банку (уточняю, в двухлитровую банку вмещается до 2 кг капусты, и больше впихивать не нужно, необходимо оставлять немного места для подъема сока при квашении. А я больше 1,5 кг не кладу.);
- уплотняем;
- накрываем тканевой салфеткой (чтобы выходил газ, образующийся при квашении), салфетку закрепляем резинкой;
- ставим при комнатной температуре на 3-4 дня, время от времени протыкая слой капусты ножом, чтобы выпустить углекислый газ, иначе капуста может горчить, и каждый раз после проколов прямо рукой уплотняем слой капусты, чтобы сок оказался вверху;
- через 3-4 дня капуста готова, можно хранить в холодильнике под этой же салфеткой.
Ешьте на доброе здоровье!)))
С картошкой в мундире в пост — самое то!
________________________________________________________________________________
#светланка и кулинария
