Харира - это острый, насыщенный и сытный суп марокканской кухни. В переводе из арабского слово "харира" означает "шелковистый", именно такой и является консистенция данного блюда.
Рецептов приготовления хариры существует огромное количество, но мясной бульон, нут, чечевица, свежая зелень и традиционный набор специй являются незаменимыми ингредиентами.
Ингредиенты
- Говядина - 500 г
- Нут - 1 стакан
- Чечевица - 1 стакан
- Лук - 2 шт
- Помидор - 3 шт
- Чеснок - 4 зубка
- Сельдерей - 1 шт
- Вермишель - 80 г
- Пшеничная мука - 2 ст. л.
- Растительное масло - 4 ст. л.
- Кинза - пучок
- Петрушка - пучок
- Лимонный сок - с 1/2 лимона
- Кумин - 1 ч. л.
- Куркума - 1 ч. л.
- Перец черный молотый - 1/2 ч. л.
- Соль - по вкусу
- Горячая вода - 2 л
- Сода - 1 ч. л.
Приготовление
- 1 стакан нута заливаем водой и, всыпав 1 ч. ложку соды, оставляем его на ночь.
- 1 стакан чечевицы также заливаем водой. Ей достаточно будет постоять в воде в течение нескольких часов, но мы также оставляем ее на ночь.
- Затем сливаем с нута и чечевицы воду и промываем их. Нут перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и, поставив на огонь, доводим до кипения.
- Тем временем в кастрюле нагреваем 4 ст. ложки растительного масла и выкладываем в него нарезанные кубиками 500 г говядины. Обжариваем мясо со всех сторон до готовности.
- 2 луковицы очищаем от шелухи и нарезаем кубиками.
- Когда вода с нутом закипела, снимаем емкость с огня, сливаем воду и промываем нут.
- Сельдерей измельчаем, 4 зубка чеснока пропускаем через пресс.
- Обжаренное мясо извлекаем из кастрюли и обжариваем в емкости измельченный лук.
- Тем временем 3 помидора натираем на крупной терке.
- Когда лук обжарился, всыпаем к нему измельченные сельдерей и чеснок. Перемешав, обжариваем содержимое кастрюли 2-3 минуты.
- Добавляем 2 ст. ложки муки и, перемешав, вводим 1 ч. ложку кумина, 1 ч. ложку куркумы и 1/2 ч. ложки черного молотого перца.
- Затем всыпаем натертые помидоры, чечевицу, вареный нут и обжаренное мясо.
- Перемешав, заливаем содержимое кастрюли 2 л кипятка. Доводим суп до кипения и, накрыв крышкой, варим на минимальном огне, периодически помешивая, в течение 2 часов.
- Через 2 часа солим хариру по вкусу и вливаем сок из половины лимона. Перемешиваем.
- Пучок кинзы и пучок петрушки измельчаем и, всыпав в суп, провариваем на протяжении нескольких минут.
- Всыпаем 80 г вермишели. Варим суп еще 3-5 минут.
- Дав харире настояться в течение нескольких минут, подаем суп к столу. Приятного аппетита!
Источник FoodOboz.
