Каурма - традиционное гагаузское блюдо, представляющее собой тушенное в собственном соку мясо с овощами и специями. Традиционно каурму готовят из баранины. Рецепт от жительницы гагаузского села.
Каурму в основном гагаузы готовят на праздники и обязательно во время проведения различных массовых мероприятий. Так, например, вдоволь наесться этим традиционным блюдом можно в дни празднования Фестиваля вина, Хедерлеза, Касыма и многих других национальных праздников.
Баранина высоко ценится гагаузами с незапамятных времён. До сих пор баранину используют для приготовления жареных и тушеных блюд, супов и бульонов. Оно и понятно, баранина замечательно сочетается с вином, в котором гагаузы также знают толк.
И не удивительно, что одним из традиционных блюд гагаузского народа является каурма, представляющее собой тушенное в собственном соку мясо молодого барашка с овощами и специями. Уникальность каурмы заключается в том, что ее можно есть как холодной, так и горячей.
Если правильно приготовить это блюда, то его будут есть даже те, кто не любит баранину из-за специфического запаха. Правильно подобранное и приготовленное мясо источает такие ароматы, что невозможно устоять. Причем оно должно провариться так, чтобы спадать с кости.
Выбор мяса для каурмы
При выборе баранины для каурмы необходимо отдать предпочтение мясу молодых барашков не старше двух лет, или, как говорят в народе, "который ещё не гулял". От этого зависит вкус и запах будущего блюда. Цвет мяса должен быть светло-красным: чем старше животное, тем темнее у него мясо. Стоит помнить, что баранина - жирное мясо, и надо позаботиться о том, чтобы жира в блюде было в меру.
Ингредиенты для приготовления горячей каурмы
Каурма достаточно проста в приготовление, хоть и процесс готовки имеет свои нюансы и тонкости. Специи кладём по вкусу, здесь можно импровизировать.
баранина - 5 кг
соль - 2 ст. ложки.
лук - 1 кг.
перец черный горошком – 10 шт.
лавровый лист – 2-3 шт.
укроп- небольшой пучок.
чабрец – 1 чайная ложка.
томатная паста или помидоры – одну столовую ложку или два помидора.
вино- 1 двухсотграммовый стакан.
Как приготовить горячую каурму, рецепт
Как правильно готовить баранину, чтобы было вкусно, сочно и мясо таяло во рту, нам рассказала и показала жительница села Казаклия АТО Гагаузия Елена Тащи.
Итак, приступаем к процессу.
Мясо разрезаем на средние куски. Добавляем соль, черный перец, чабрец, укроп, лавровый лист, лук кольцами, нарезанную морковь. Всё это тщательно перемешиваем.
“Больше лука, насыщеннее вкус. Что касается морковки, то её обязательно надо именно нарезать, не перетирать на тёрке. И в малых количествах. Одной морковки вполне достаточно”, - объясняет Елена.
Добавляем также томатную пасту или помидоры. Перемешиваем. Далее приступаем к маринаду. Для этого можно использовать, по желанию, вино, пиво, кефир или газированную воду. Но, гагаузы, конечно, предпочитают вино.
Накрываем фольгой. Мясо должно отстояться в маринаде около 12 часов, обязательно в холодном месте. И только после этого тушим его на маленьком огне. Фольгу не снимаем, поверх неё кладём крышку. Ждём 5-6 часов.
Можно накрывать на стол. И да, к баранине прекрасно подойдёт вино.
Перед таким ужином ни один гость не устоит.