Мой эксперимент по приготовлению говядины.
Технология приготовления родилась во Франции и в переводе означает "в вакууме", что прямо указывает на принцип метода.
Для приготовления конечно есть дорогостоящее оборудование, но если разобраться, то весь способ состоит из двух этапов:
- Упаковка
- Тепловая обработка обработка
Как не крути, для первого этапа нужен вакууматор и спец. пакет.
Второй этап проще, но ответственнее. Продукт помещается в водяную баню, где длительно готовится при постоянной температуре, сравнительно низкой 55°-85°, для разных продуктов. И для контроля температуры, конечно нужен термощуп.
Подготовив стейк говядины(положила веточку тархуна),опустила в водяную баню на 2 часа при температуре 65 °.
Прекрасно, то что продукт не пережарится, но время приготовления заметно увеличивается. Есть большой плюс в сохранении текстуры и раскрытии естественного вкуса. По технологии Су-Вид можно приготовить рыбу, мясо, морепродукты и овощи, сохраняя натуральный вид и пользу.
Моя говядина получилась сочной и вкусной, не тающей во рту, но мягкой.