Старый деревенский рецепт густых щей из квашеной капусты, со вкусом, который не превзайти никаким другим !
На кастрюлю 4 литра (8-10 порций) нам понадобятся:
1. Мясо свинина окорок 750гр ( можно заменить на курицу (грудка, голень, бедро)
2. Капуста квашеная 750гр
3. Картофель 300гр
4. Морковь 120гр
5. Лук репчатый 80гр
6. Лук зеленый 40гр
7. Кинза 30-40гр (можно заменить петрушкой если не нравится кинза)
8. Памта томатная 70гр
9. Чеснок 6-9 зубчиков
10. Сахар 1 столовая ложка с горкой
11. Соль по вкусу (в рецепте на 4 литра 1/2 чайной ложки без горки)
Примечание: если вы хотите приготовить на 4-5 порций разделить все граммовки на ÷2
Начнём !
1. В кастрюлю 4 литра наливаем 2 литра чистой воды и ставим на плиту на средний огонь.
2. Мясо нарезаем кусками по 5-6см и выкладываем в кастрюлю с водой
3. Ждём закипания
4. В моменте закипания начнёт образовываться пена, которую нужно снимать до тех пор, пока бульон не станет чистым
5. После снятия пены варим мясо на слабом огне 15 минут.
6. Через 15 минут добавляем картошку нарезанную кубиками примерно по 2,5-3 см
7. Продолжаем варить на слабом огне ещё 15 минут, а пока варится делаем "поджарку".
8. Смазываем сковороду растительным маслом и ставим на средний огонь.
9. Выкладываем лук репчатый нарезанный средним кубиком, тёртую на крупной тёрке морковь, нарезанную кинзу, нарезанный зелёный лук и в центр выдавливаем все зубчики чеснока.
10. Жарим на среднем огне 5 минут, затем перемешиваем всё хорошенько.
11. Жарим еще 5 минут постоянно помешивая.
12. Добавляем томатную пасту и снова хорошенько перемешиваем.
13. Жарим ещё 5 минут постоянно перемешивая.
14. Выключаем и снимаем с огня.
15. Солим наш бульон по рецепту или по вкусу.
16. Поджарку перекладываем аккуратно из сковороды в кастрюлю и размешиваем
17. Добавляем сахар и снова размешиваем
18. Варим еще 8-10 минут на тихом огне
19. Добавляем капусту
20. Размешиваем и доводим до кипения на среднем огне.
21. ПРИМЕЧАНИЕ ! Если выкипело много воды, можно долить чистую воду из стакана, кружки или чайника.
22. Варим еще 10-15 минут на слабом огне, чтобы наши щи слегка кипели.
23. Выключаем плиту и закрываем щи крышкой.
24. Готовые щи должны настояться под крышкой хотябы 30 минут.
25. Открываем крышку, перемешиваем и можно подавать к столу.
Щи можно кушать как со сметаной, так и без неё.
РЕКОМЕНДУЮ СНАЧАЛА ПОПРОБОВАТЬ ЩИ БЕЗ СМЕТАНЫ, ТАК КАК ОНА МЕНЯЕТ ОСНОВНОЙ БАЗОВЫЙ ВКУС БЛЮДА !!!
ПРИМЕЧАНИЕ : Я люблю готовить используя качественную посуду и приборы, это уже можно сказать 50% успеха ! Приятно, когда ножи режут, а к сковородам и кастрюлям ничего не прилипает и не пригорает ! Делюсь ссылками на магазин на ОЗОНе, где я заказывал красивые, острые и недорогие ножи ! В подарок кладут точилку и красивый бамбуковый коврик !
Приятного аппетита !