Аппетитные, румяные блины с пылу – с жару вряд ли кого-то оставляют равнодушными. Простое, но такое вкусное и навевающее теплые воспоминания о детстве лакомство неспроста готовят на Масленицу – ведь блины на Руси символизировали солнце, а значит и возрождение природы после зимней спячки. И хотя вовсе необязательно ждать до Масленицы, чтоб побаловать себя блинами, именно на Масленичной неделе блины становятся одним из основных блюд на столах. Между прочим, блины есть не только в русской кухне, но и в традиционных кухнях других народов России. Сегодня расскажем о некоторых из них – и, конечно, приведем рецепты.
Русские дрожжевые блины
Начнем мы с традиционных масленичных блинов. Если есть время и желание, то этот вариант подойдет для Масленицы как «эталонный». Пышные румяные блины очаруют вас своим ароматом в любом уголке дома. Отметим, что данные блины имеют пористую структуру, так что их принято есть со сметаной, маслом или икрой, но заворачивать в них начинку будет затруднительно.
Понадобятся
- Дрожжи сухие – 7 г
- Мука пшеничная в.с.– 500 г
- Масло сливочное – 2 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Молоко – 2,5 ст.
- Масло растительное
Как готовим
Сначала нужно просеять муку. Затем введем в нее соль и сахар, перемешиваем, добавляем дрожжи и вновь тщательно перемешиваем. Теперь очередь яйца и сливочного масла, которое нужно предварительно растопить, но не слишком нагревать. Добавляем их в тесто по очереди. Греем молоко и тоже отправляем в тесто, постоянно помешивая, чтоб избежать комков. Перемешиваем до однородного состояния и оставляем под крышкой примерно на 40 минут в тепле. Вновь замешиваем и даем подняться еще 30-40 минут.
Затем выливаем порционно тесто на нагретую сковороду и жарим блины. Подавать такие блины следует с маслом, вареньем, сметаной или икрой.
Русские бездрожжевые блины
Ну а если времени нет или вы любите блины с начинкой – например, с мясом или яйцом, то ваш вариант – блины бездрожжевые. Это самые простые блины, и именно их в повседневной жизни готовят чаще всего. Они хороши и на Масленицу, и на завтрак, и в качестве быстрого угощения для внезапных гостей.
Понадобятся
- Молоко — 3 стакана;
- Яйца — 3 шт.;
- Соль, сахар — по вкусу;
- Растительное масло — 1 ст. л.;
- Мука — 1,5 стакана.
Как готовим
Сначала взбиваем яйца с сахаром и солью. Добавляем в смесь растительное масло, молоко и муку, перемешиваем до однородной массы, как и в предыдущей версии, исключив образование комков. Разогреваем смазанную маслом сковороду и порционно выливаем на нее тесто. Тесту нужно дать растечься по сковородке, для этого ее можно легонько покачать круговыми движениями. Блин обжариваем до формирования плотной структуры и легкого подрумянивания, переворачиваем и жарим с другой стороны. Снимаем со сковородки на широкое блюдо и складываем блины на нем в стопку. Подавать либо как в предыдущем варианте, либо с завернутой в блины начинкой на ваш выбор.
Уральские пшеничные блины с яблочным припеком
На Урале и в Сибири все делают основательно, не исключение и блины. Один из популярных местных вариантов – блины с припеком (запеченной начинкой).
Понадобятся
- яблоки свежие – 2-3 шт.;
- мука пшеничная – 250 г;
- молоко – 500 мл;
- яйцо – 3 шт;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- соль, сахар – по вкусу.
Готовить их довольно просто. Сначала делаем тесто так, как указано в предыдущем рецепте. Мелко рубим яблоки и обжариваем 1-2 ст. л. яблок слегка на сковороде. Спустя пару минут выливаем на яблоки тесто и жарим на среднем огне до образования плотной текстуры, затем переворачиваем и жарим до готовности.
Дрожжевые блины тэбикмэк с манной крупой
Татарская кухня – самобытная и очень интересная. Местные блины бывают как дрожжевыми, так и пресными. Сегодня расскажем о дрожжевом варианте тэбикмэк – пышных пористых блинах, очень сытных и вкусных.
Понадобятся
Часть первая:
- манная крупа — 160 г;
- мука пшеничная в.с. — 300 г;
- вода — 0,5 л;
- сахар — 2 ст. л.;
- дрожжи живые — 15 г.
Часть вторая:
- яйцо куриное — 2 шт;
- сахар — 2 ст.л. с горкой;
- соль – 1 ч.л.;
- сода — 0,5 ч.л.;
- масло растительное — 2 ст.л.
Из ингредиентов первой части замешиваем тесто, оставляем в тепле на ночь или несколько часов – но периодически лучше его обминать. После того, как оно поднялось, добавляем продукты из второй части, вновь замешиваем. Потом выпекаем блины по привычной технологии.
Пачат – лепешки из Мордовии
Хотите по-настоящему солнечных, ярко-желтых и пышных лепешек – настоящих предвестников весны? Тогда испеките пачат – мордовскую версию блинов.
Понадобятся:
- пшенная крупа – 1 ст.;
- мука пшеничная – 2 ст.;
- яйцо куриное - 4 шт.;
- молоко – 400 мл;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль по вкусу;
- дрожжи сухие или живые.
Да-да, мы не ошиблись – в состав пачат входит пшено. Для начала нужно его смолоть и превратить в муку. Потом смешиваем эту пшенную муку с пшеничной, замешиваем тесто стандартным образом. Даем подняться около пары часов. Выпекаем на сковородке, подаем с вареньем или сметаной.
Удмуртские блины
Кухня Удмуртии включает сразу два вида блинов – мыльим и табани. Сегодня расскажем про табани, которые пекутся на дрожжах и подаются с молочным соусом зырет.
Понадобятся
- мука пшеничная в.с. – 500 г;
- сахар - 2 ст. л.;
- дрожжи - 10 г;
- масло растительное – 2 ст.л;
- вода питьевая – 1 л;
- масло сливочное – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Для соуса:
- молоко – 200 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- мука пшеничная – 50 г;
- масло сливочное – 20 г;
- соль – по вкусу.
Как готовим
Тесто готовим и даем подняться по стандартной схеме. Блины выпекаем на толстостенной сковороде, которая хорошо держит и равномерно распределяет жар. Блины табани должны быть пышными – не менее 0,5 см в толщину, так что тесто наливаем толстым слоем. Когда снимаем готовый блин со сковороды, смазываем его маслом с обеих сторон.
Для приготовления соуса зырет взбиваем яйцо, вводим муку с молоком, вымешиваем до однородности. Нагреваем до пузырьков, снимаем, вводим масло и соль, перемешиваем и даем остыть.
Это лишь несколько из огромного количества национальных и региональных рецептов блинов, которые пекут по всей России. Пробуйте любой или делитесь своими фирменными рецептами в комментариях!
