Этот горячий масляный кальмар готовится путем обжаривания во фритюре приправленных специями кальмаров в кляре, а затем быстрого обмазывания их горячим и острым чесночным маслом с добавлением красного лука и перца чили. Для приготовления кальмаров вам понадобится паста из Шри-ланкийского чили. Ниже приведен рецепт приготовления большой банки (450 г), но вы также можете использовать купленные в магазине.
Ингредиенты
ПАСТА С ЧИЛИ
- 250 мл растительного масла
- 50 г красного лука, 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 15 г свежего имбиря, мелко нарезанного
- 15 г чеснока, мелко нарезанного
- 40 г сушеных креветок
- 1 столовая ложка хлопьев из мальдивской рыбы
- 75 г сушеных хлопьев чили
- 1 столовая ложка тростникового сахара, плюс дополнительно по вкусу
- 2 столовые ложки легкого соевого соуса
- 1/2 ч. л. соли
ГОРЯЧИЕ МАСЛЯНЫЕ КАЛЬМАРЫ
- 250 г кальмаров, хорошо очищенных и нарезанных кольцами толщиной 1 см.
- 1/2 ч.л. молотой куркумы
- 1 ч. л. измельченного черного перца горошком
- 1/4 ч.л. соли
- 30 г несоленого сливочного масла
- 3/4 ст. л. измельченных зубчиков чеснока
- 3/4 ст. л. измельченного имбиря
- 165 г красного лука, 1 средняя луковица, нарезанная ломтиками толщиной 5 мм.
- 1 болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный полосками толщиной 5 мм.
- 2 ч. л. белого винного уксуса
- масло для жарки во фритюре
- 70 г кукурузной муки
- 60 г муки
- 200 мл содовой воды
- 1 зеленый перец чили, мелко нарезанный
- небольшой пучок зеленого лука, мелко нарезанный
Способ приготовления
1
Разогрейте 125 мл масла в небольшом воке или сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до хрустящей корочки и коричневого цвета, затем выньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах
- 125 мл растительного масла
- 50 г красного лука, это 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
2
Уменьшите огонь до минимума, добавьте в масло имбирь и чеснок и готовьте до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут, затем выньте шумовкой и положите вместе с луком
- 15 г свежего имбиря, мелко нарезанного
- 15 г чеснока, мелко нарезанного
3
Наконец, добавьте креветки и хлопья мальдивской рыбы и обжаривайте еще 5 секунд, затем выньте. Как только все обжаренные ингредиенты остынут до комнатной температуры, переложите их в блендер и взбейте несколько раз, чтобы получилась крупная паста. Если вы предпочитаете, чтобы конечный результат был плотным, вы можете пропустить этот шаг и оставить ароматические вещества целыми
- 40 г сушеных креветок
- 1 столовая ложка хлопьев из мальдивской рыбы
4
Добавьте в сковороду оставшиеся 125 мл масла. Добавьте пасту обратно в сковороду вместе с хлопьями чили и хорошо готовьте в течение 30 секунд, стараясь не обжечь нежные хлопья чили, так как они станут горькими
- 125 мл растительного масла
- 75 г сушеных хлопьев чили
5
Наконец, добавьте сахар, соевый соус и соль, хорошо перемешайте и попробуйте. Отрегулируйте уровень сахара и сои по своему вкусу. Хранить в герметичной банке в холодильнике
- 1 столовая ложка тростникового сахара, плюс дополнительно по вкусу
- 2 столовые ложки легкого соевого соуса
- 1/2 ч. л. соли
6
Смешайте кальмары с куркумой, ¼ ч. л. черного перца горошком и ¼ ч. л. соли. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут
- 250 г кальмаров, хорошо очищенных и нарезанных кольцами толщиной 1 см (½ дюйма)
- 1/2 ч.л. молотой куркумы
- 1/4 ч. л. измельченного черного перца
- 1/4 ч.л. соли
7
Поставьте небольшую сковороду на средний огонь и добавьте сливочное масло. Как только они растают, добавьте чеснок и имбирь и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте лук и перец чили и продолжайте готовить, пока они не станут светло-коричневыми и мягкими, около 2 минут. Добавьте уксус, 1 ч. л. пасты чили, большую щепотку соли и оставшийся молотый черный перец горошком и готовьте в течение 30 секунд. Снимите с огня
- 30 г несоленого сливочного масла
- 3/4 ст. л. измельченных зубчиков чеснока
- 3/4 ст. л. измельченного имбиря
- 165 г красного лука, 1 средняя луковица, нарезанная ломтиками толщиной 5 мм
- 1 болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный полосками толщиной 5 мм.
- 2 ч. л. белого винного уксуса
- 3/4 ч. л. измельченного черного перца
8
Разогрейте глубокую сковороду или вок на сильном огне с маслом для жарки во фритюре
- масло для жарки во фритюре
9
Тем временем смешайте кукурузную муку, муку для самостоятельного приготовления, большую щепотку соли и содовую воду, чтобы получилось жидкое тесто. Окуните кальмаров в кляр и обжаривайте в течение 60-90 секунд, пока кляр не станет хрустящим и золотистым. Выньте шумовкой и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами
- 70 г кукурузной муки
- 60 г муки
- 200 мл содовой воды
10
Примерно через 30 секунд переложите на сковороду со сливочным соусом, хорошо перемешайте, чтобы покрыть, и добавьте зеленый перец чили, готовьте на среднем огне в течение 1 минуты. Украсьте зеленым луком и сразу подавайте
- 1 зеленый перец чили, мелко нарезанный
- небольшой пучок зеленого лука, мелко нарезанный
