Азу по-татарски – ароматное и сытное второе блюдо. Оно встречается в меню многих азиатских народов, а в русскую кухню пришло из Татарии и стало очень популярным еще в советские времена. Для азу кусочки мяса и овощей обжаривают отдельно, а потом тушат вместе в остром томатном соусе с солеными огурцами. Иногда при тушении добавляют обжаренный картофель, к такому блюду и гарнира не надо!
Азу по-татарски можно готовить из любого мяса: первоначально это была конина, потом говядина и баранина. Это сытное и ароматное блюдо для холодного сезона особенно нравится мужчинам. Сейчас можно встретить рецепты азу из разных видов мяса, а также из курицы, как с картофелем, так и без него, и даже из свинины. Летом азу готовят с соусом из свежих помидоров, зимой – с томатной пастой. Соленые огурцы придают блюду пикантную кислинку. А добавление картофеля избавляет от необходимости готовить гарнир. Давайте познакомимся с самыми популярными рецептами азу-по татарски.
Содержание статьи
- Рецепт азу из говядины с огурцами и картофелем в горшочках
- Рецепт азу из курицы по-татарски с огурцами и картофелем
- Рецепт азу из говядины в мультиварке с огурцами без картофеля
- Рецепт азу из свинины с солеными огурцами
Рецепт азу из говядины с огурцами и картофелем в горшочках
Вам понадобится:
- Мякоть говядины – 500 г
- Огурцы солeные – 3–5 шт.
- Картофель крупный – 5 шт.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Лист лавровый – 4 шт.
- Перец черный (горошком) – 10 шт.
- Перец чили – 1 шт.
- Помидоры консервированные кусочками – 400 г
- Томатная паста – 2 ч. ложки
- Масло растительное
- Соль
Приготовление:
- На дно керамических горшочков налейте немного растительного масла. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте соломкой и выложите на дно горшочков.
- Мясо вымойте, обсушите, нарежьте брусочками и порциями обжарьте на сковороде в сильно разогретым растительном масле в течении 5 минут. В конце жарки мясо слегка посолите и выложите в горшочки, разделив поровну.
- Картофель и лук очистите. Картофель нарежьте брусочками, лук нашинкуйте полукольцами.
- На ту же сковороду добавьте масло и обжарьте лук на среднем огне, 3 минуты, разложите поверх мяса в горшочках.
- Добавьте в каждый горшочек по 2 горошины черного перца и лавровый лист. Перец чили очистите ото семян, порубите и разложите по горшочкам.
- Картофель слегка обжарьте на растительном масле и выложите в горшочки поверх слоя лука.
- Консервированные помидоры измельчите блендером вместе с соком, смешайте с томатной пастой, добавив немного воды, и залейте содержимое горшочков, чтобы картофель был покрыт соусом полностью.
- Поставьте горшочки в разогретую до 200 °С духовку и запекайте 30 минут, затем убавьте огонь до 180 °С запекайте еще 20 минут.
- Готовое азу можно подавать прямо в горшочках или выложив на тарелки и посыпав свежей зеленью.
Рецепт азу из курицы по-татарски с огурцами и картофелем
Для приготовления азу из курицы по-татарски возьмите 600 г охлажденного филе куриных бедер, промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте филе на разогретом растительном масле до румяной корочки и переложите в казан или глубокую кастрюлю с толстым дном. Вымойте и очистите 5 шт. картофеля и нарежьте кубиками. Картофель отварите в воде до 5 минут, воду слейте. Нарежьте тонкой соломкой 5 соленых огурцов. Возьмите 5 помидоров, сделайте на них сверху крестообразный надрез и опустите на 1 минуту в кипяток. Затем выньте, дайте остыть и снимите с них кожицу, мякоть порубите. Две луковицы нашинкуйте кольцами и обжарьте лук на растительном масле 5 минут, добавьте мякоть помидоров и тушите 7 минут. Выложите помидорный соус на курицу в казане, сверху положите соленые огурцы и накройте все картофелем. Посолите и поперчите, добавьте раздавленный зубчик чеснока и влейте в казан 1 стакан воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут. Подавайте азу из курицы с рубленой зеленью.
Рецепт азу из говядины в мультиварке с огурцами без картофеля
Подготовьте все ингредиенты для азу по-татарски. Две луковицы и одну и морковь очистите, мелко нарежьте. Три огурца соленых нарежьте соломкой. Нарежьте кубиками 600 г мякоти говядины. В чашу мультиварки налейте 3 ст. ложки растительного масла, выложите лук и включите режим «Жарка» на 7 минут, готовьте с открытой крышкой. Добавьте мясо, жарьте еще 5 минут. Слегка посолите и поперчите. Закройте крышку и готовьте мясо, включив режим «Тушение», 20 минут. Откройте крышку и добавьте соленые огурцы, морковь, рубленый зубчик чеснока, влейте 250 мл домашнего томатного соуса или пассаты и 200 мл воды или бульона. Перемешайте. Снова включите режим «Тушение» на 30 минут.
Рецепт азу из свинины с солеными огурцами
Азу из свинины – чисто славянское изобретение (татары и другие народы востока свинину не едят) и его нельзя назвать татарским блюдом. Оно появилось недавно и нашло своих поклонников, поскольку мясо свинины более доступно и быстрее готовится. Чтобы это блюдо напоминало по вкусу и аромату татарское азу, при его приготовлении следует учесть несколько тонкостей. Для азу выбирайте ошеек, лопатку или вырезу свинины. Мясо должны быть свежее, охлажденное, а не замороженное. Кроме черного перца используйте ароматные сушеные травы для мяса, а в добавление к соленым огурцам влейте немного рассола.
Способ приготовления азу из свинины солеными огурцами традиционный: сначала отдельно обжарьте 500 г свинины, нарезанной на кусочки, на сильном огне, 10 минут, переложите в миску. Слегка посолите и поперчите. Затем обжарьте в кастрюле на растительном масле 2–3 нашинкованные луковицы и 1 тертую морковь, 5 минут. Добавьте к ним 300 г протертых помидоров без кожицы и 1 ст. ложку томатной пасты, лавровый лист, 3 горошины душистого перца, влейте 0, 5 стакана рассола и немного воды, доведите соус до кипения, выложите в него обжаренное мясо, натертые крупно соленые огурцы, рубленую петрушку и зубчик чеснока, посыпьте специями для мяса, накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите 25– 30 минут.
