Блины на Руси пекли всегда, но стоит отметить, что они не всегда были главным атрибутом Масленицы. Историк Николай Костомаров писал: «…блины не составляли принадлежности Масленицы, как теперь, ее символом были пироги с сыром и хворосты с маслом…». И, несмотря на то, что название «Масленица» связано с маслом, и указывает на молочные продукты, которые разрешено употреблять в пищу в это время, именно блины закрепились как традиция.
Масленица для ресторанов — это повод запустить немножко другое меню и порадовать своих постоянных гостей, которые устают от привычного предложения.
Зарабатывает ли ресторан? Я считаю, что чем лучше меню на Масленицу, тем больше ресторан теряет. Блины по определению недорогие, их нельзя поставить дороже блюд основного меню. Когда постоянному гостю (я писал о том, что специальные меню — это для них) предлагаются блины, у него чек сразу падает. Да, может быть людей придет больше, особенно если заранее объявить масленичную неделю, да, они что-то попробуют по основному меню, но чек упадет.
Я не могу сказать, что это акция ради акции, это все-таки акция для постоянных гостей, и ее надо проводить. Иначе твои гости пойдут в другой ресторан есть блины. И, опять же — это лишний повод зайти в ресторан и порадоваться разнообразию меню. Вот для чего нужен этот праздник. Мясо&Рыба всегда его проводит.
Этот год тоже не исключение. Сытные блины на дрожжевом тесте, сдобренные жульеном из шампиньонов на белом вине и сливках, с луковым маслом. Это все о нежности.
А кружевные блины с красной икрой и зеленым маслом, скорее композиция традиционная. Но само масло в ней становится серьезным конкурентом икре.
Блинчики с маринованным диким лососем и сливочным сыром подаются с нарезанным кубиками свежим огурцом в заливке из зеленого соуса. Эти рулетики, украшенные слайсами редиса, свежие и одновременно пикантные, придутся по вкусу требовательным гурманам.
А сладкоежек порадуют румяные блинчики с малиновым соусом, карамельным эспуме и фисташками.
Еда на масленицу становится культом. «Надо есть столько раз, сколько собака махнет хвостом». И это время как раз для общения и выходов в свет. Так что — милости просим!
