Когда я иду в августе по нашему садоводству и вижу у людей несобранную опадающую вишню, мне хочется нарушить все личные границы и правила приличия. И постучаться в калитку:
- Люди добрые, вы чего вишню на расклёв дроздам оставили? Отдайте мне!
С некоторых пор даже когда вишни много - мне всегда ее мало.
С тех самых пор, как я научилась делать вишневое вино.
Наблюдение за садом, чередование вишневых и яблочных лет...
И большой облом, когда вместо ожидаемого вишневого года - пшик из-за холодного мая с двумя заморозками.
Горе-горе, крокодил... "Невинный" будет год...
А, может, все-таки что-нибудь завяжется? И не осыплется?
К июню перспективы и виды на урожай более-менее ясны. Вишня есть. Но мало. Только для себя.
В это время каждые шашлычные выходные активно потребляется прошлогодний урожай.
И вот наступает тот самый момент, когда в нашем садоводстве на вишневые деревья лезут огородные пугала.
Но от стай дроздов и скворцов, которые на бреющем полете пикируют на вишни, это спасает мало.
"Где-то далеко, в маленьком саду...."
Ну, наконец-то. Полезли на стремянку.
Начинается сбор вишни. Которая вся подчистую без лишних разговоров запускается в "плодово-выгодное" производство "для дома, для семьи".
Всякий раз, когда я у меня в кадре появляется бокал рядом с любимым чернолощёным кувшином, читатели просят: рецепт в студию!
А я отползаю - огородами, короткими перебежками.
Тут, видите ли, какое дело... буквально интимное.
"У каждого Додика - своя методика". И, выдавая готовый рецепт, я рискую нарваться на комплимент.
Особенно, если учесть, что никакого конкретного рецепта "сколько вешать в граммах" у меня и нет. Есть только общие принципы, зафиксированные в "винном" дневнике.
Год на год не приходится.
По сути всё - на глаз. И многое - неправильно. Я точно знаю, что неправильно, но специально так делаю, потому что на "правильно" не хватает терпения, умения, времени и денег.
Интернет пестрит разнообразными рецептами - с водой, без воды, с сахаром, без сахара, с водкой, без водки...
А на форумах порой бывают такие баталии "стенка на стенку", что думаешь - да ну их, эти готовые рецепты.
Мы тут и сами - с усами. Давай, наливай. Поговорим.
Короче, я делаю так:
- беру всю вишню и давлю ее руками. Теоретически ее нужно давить прямо немытую, чтобы не смыть дикие дрожжи. Но брезгливый муж заставляет мыть. Да и сама я вижу, что дрозды-скворцы в вишневых зарослях не только ели. Еще и пыльная. Как не мыть? Мою.
- давленую вишню вместе с косточками закладываю в ёмкость, прикрываю и оставляю на три дня киснуть. Важно - не надо наполнять ёмкость до краев, надо оставить как минимум треть свободного пространства, потому что вишня встанет шубой и полезет наружу, как тесто. На этом этапе ежедневно запускаю руки (мытые, мытые, уйди, не лезь!) в вишневое месиво и "бутырю". Месиво делает "пш-ш-ш-ш" и пускает пузыри.
- на четвертый день процеживаю выделившийся вишневый сок, откидываю косточку, которая опускается на дно, а "шубу" если не лень можно поставить еще раз на самогон.
- дальше - сугубо устное народное творчество. Практика показала, что из чистого вишневого сока нам лично - невкусно. Поэтому добавляю воду в соотношении 2:1, то есть на две части вишневого сока одну часть воды. Плюс-минус. Специально, как вы понимаете, никто с мензуркой не стоит и не вымеряет.
- перед тем, как залить в вишню воду, я развожу в ней сахар из примерного расчета 150-200 граммов на 1 литр. Заливаю и пробую. Не кисло? Нормально!
- заливаю все в бак или в бочку - в зависимости от количества. И - под гидрозатвор на 10-20 дней. Муж любит, когда снято с осадка пораньше. Я с ним спорю - ну, зачем снимать, если еще булькает?
- снимаю с осадка, разливаю по пятилитровкам, добавив в каждую еще по 3 столовых ложки сахара - мне так вкуснее.
- уношу "урожай" в темноту и прохладу и забываю до Рождества. На Рождество - первая дегустация.
- Вскрывая каждую пятилитровку, еще раз снимаю с осадка и разливаю уже в стекло.
- На стол подаю в кувшине - чтобы наполнилось воздухом, "надышалось".
Однажды я испортила вишневое вино, смешав вишню со смородиной. Больше так не делаю.
В другой раз смешала вишню с черешней - тоже получилось "таксебечик", потому что черешня сама по себе водянистая и не дает насыщенности ни по цвету, ни по вкусу.
В итоге остановилась на следующем: вишня - отдельно, клубника - отдельно, яблоки - отдельно, виноград - отдельно.
Чем дольше вино стоит, тем вкуснее становится. Но, увы, больше двух лет никогда не задерживалось. Просто заканчивалось.
Вы это... сильно не бейте! А то больше никаких рецептов не выдам, сколько ни наливай.
"Хоть па-а-мять укрыта такими большими снега-а-ми!"
Поволжье, Тольятти
