В этом красочном рецепте утки от Доминика Чепмена сладость гороха и свежесть салата интригующе контрастируют с тушеной утиной ножкой и вкуснейшим беконом. Лук, мята и тимьян придают дополнительный вкус этому прекрасному блюду.
Ингредиенты
ТУШЕНАЯ УТИНАЯ НОЖКА
- 4 утиных ножки
- растительное масло
- 2 большие луковицы, нарезанные крупными кубиками
- 1 головка чеснока, разрезанная пополам
- 4 веточки свежего тимьяна
- 1 лавровый лист
- 25 г соли
- 2 л куриного бульона
ТУШЕНЫЙ ГОРОШЕК, ЛИСТЬЯ САЛАТА, БЕКОН, МЯТА
- 500 г гороха
- 2 молодых листа салата-латука
- 4 зеленых луковицы, мелко нарезанные
- 80 г бекона, нарезанного средними кубиками
- 20 г свежих листьев мяты, мелко нарезанных
- 20 г сливочного масла
Способ приготовления
1
Чтобы тушить утиные ножки, разогрейте немного растительного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук, тимьян, лавровый лист, соль и чеснок и потушите в течение 5 минут. Добавьте утиные ножки и достаточное количество куриного бульона, чтобы покрыть.
- растительное масло
- 1 головка чеснока
- 4 веточки свежего тимьяна
- 1 лавровый лист
- 25 г соли
- 2 л куриного бульона
2
Доведите сковороду до кипения и уменьшите огонь до очень слабого. Поставьте в духовку при температуре 160°C на 1-2 часа или до мягкости на ощупь. Дайте жидкости остыть. Как только ножка остынет, удалите костяшку и обрежьте кожу с нижней части голени. Выложите на противень для запекания кожей вниз до готовности
3
Чтобы приготовить горошек, листья салата и бекон, поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на огонь и доведите до кипения. Разрежьте листья салата-латука пополам и удалите большую часть корнеплодов, убедившись, что листья салата остались нетронутыми. Опустите листья салата в кипящую воду на 1 минуту, выньте и опустите в ледяную воду
- 2 молодых листа салата-латука
4
В большой сковороде обжарьте нарезанный кубиками бекон на среднем огне до золотистого цвета. Снимите бекон со сковороды и оставьте в теплом месте до готовности
- 80 г бекона
5
Увеличьте огонь, добавьте сливочное масло и немного воды, помешивая, чтобы на сковороде образовалась эмульсия. Добавьте листья салата и готовьте, пока они не станут мягкими, но еще зелеными
- 20 г сливочного масла
6
Затем добавьте горошек, зеленый лук и верните бекон обратно в сковороду и готовьте 2 минуты. Слейте лишнюю жидкость, приправьте по вкусу и добавьте свежую мяту в конце
- 500 г гороха
- 4 зеленых луковицы
- 20 г свежих листьев мяты
7
Чтобы завершить приготовление этого утиного рецепта, предварительно разогрейте духовку до 180 °C и поместите утиные ножки в нее на 15-20 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Достаньте утку из духовки, выложите на слой острого горошка, листьев салата и бекона и сразу подавайте
