Чем дольше мы будем варить бульон, тем более питательным он станет за счет коллагена, основного белка соединительной ткани.
Всем привет! Сегодня немного о коллагене и источнике его получения.
Коллаген - важный для организма белок. Он составляет основу соединительной ткани, это один из основных компонентов суставов, костей, сухожилия, кожи, зубов, ногтей, стенок вен и артерий. Коллаген происходит от греческого kolla, что означает "клей".
В организме костный коллаген расщепляется на аминокислоты: пролин, лизин, аргинин, глицин и глутаминовую кислоту. Эти кислоты являются строительным материалом всех белков, формируя клетки кожи, костей, суставов.
Лучшими источниками коллагена в питание являются желатин и костный бульон. Их смело можно назвать источником здоровья и молодости.
Рецепты бульона на косточках.
Бульон из говяжьих костей.
Говяжьи мозговые кости - 1 кг.
Морковь - 200 г.
Лук репчатый - 100 г.
Соль по вкусу
Лавровый лист - 2 шт.
Перец душистый - 2 шт.
Вода - 1,5 л.
Кости помыть, обсушить.
Овощи очистить и крупно нарезать.
Кости и овощи сложить в сковороду и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-15 минут. Продукты должны подрумяниться.
Кости переложить в кастрюлю, холодной водой, посолить и поставить на средний огонь.
Когда бульон закипит, снять пену и убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой, оставив просвет для выхода пара.
Через 2 часа добавляем в кастрюлю овощи, накрываем крышкой и оставляем вариться на слабом огне ещё 1 час.
Снимаем бульон с огня, добавляем лавровый лист и душистый перец и даем настояться 20 минут.
Процеживаем бульон через мелкое сито и подаём к столу, либо добавляем его в нужное нам блюдо.
Бульон на куриной кости
Кости куриные - 600 г.
Вода - 2,5 л.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Соль по вкусу
Перец душистый горошком по вкусу.
В кастрюлю с водой сложить куриные кости, очищенные овощи, посолить, добавить перец душистый горошком.
Поставить на огонь, как только вода закипит, снять пену, уменьшить нагрев до минимума. Варить не менее 12 часов.
Остывший бульон процедить через сито.
Очень здорово делать с таким бульоном супы конструкторы. Когда каждый сам выбирает, что ему положить в суп.
Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием и подписывайтесь на Вкусно&Полезно.
