Казалось бы, самый свежий и вкусный кофе получается, если помолоть и заварить свежеобжаренное зерно. Но так может сделать лишь обжарщик, только чтобы оценить качество обжарки, и то в течение часа после ее окончания. А нам, потребителям кофе, нужно подождать.
Почему нужно ждать
В процессе обжарки в зернах кофе образуется большое количество диоксида углерода. После обжарки этот газ остается в зернах, но постепенно выходит из них. Происходит процесс дегазации – освобождение кофейного зерна от углекислого газа.
Начинается дегазация через пару часов после обжарки и может занять до двух месяцев. Естественно, что так долго никто не ждет. Ведь несколькими часами позже начала дегазации запускается еще один процесс - окисление кофе: зерна кофе контактируют с кислородом, эфирные масла испаряются и кофе «старится», «высушивается».
Чтобы часть углекислого газа вышла, кофейным зернам дают отлежаться, но не дольше 12 часов.
Как сохранить свежесть кофе
«Отдохнувший» кофе упаковывают в пакеты с односторонним дегазационным клапаном.
Через такой клапан углекислый газ может спокойно выходить наружу, ведь он продолжает выделяться из зерна.
Но контакта зерен с содержащимся в воздухе кислородом не произойдет, так как клапан работает только на выход: внутрь пакета воздух не попадет, и кофе останется свежим.
Как долго кофе остается свежим
Упакованный таким способом кофе может считаться свежим и сохранять все вкусоароматические свойства до трех недель со дня обжарки.
Но есть еще один способ упаковки, который позволяет обеспечить свежесть кофейных зерен в течение 6 месяцев после обжарки. В этом случае упаковка кофе происходит в среде азота.
Информация о способе упаковки кофе должна быть размещена на пакете.
Как хранить кофейные зерна дома?
Желательно хранить кофе в пакете с застежкой зип-лок и дегазационным клапаном на полке или в шкафу, где темно и сухо.
И не нужно складывать пакет с кофе в «зону свежести» в холодильнике.
Когда же пить кофе, чтобы прочувствовать вкус в полной мере
Многое зависит от обжарки – ее длительности и равномерности. Если обжарка быстрая, то и дегазация идет интенсивнее, вкус кофе раскрывается скорее. При медленной обжарке дегазация будет происходить также медленно, и раскрытие вкуса наступит позже.
Но мы не знаем, на каком типе ростера была произведена обжарка, а если и знаем, то нам может быть лень изучать графики изменения интенсивности вкуса кофе по дням.
Поэтому будем исходить из следующего положения:
В среднем за неделю или максимум через 10 дней после обжарки кофе должен выйти на пик вкуса.
А можно пораньше?
Думаю, что считанные единицы любителей кофе смогут терпеть неделю и не побаловать себя чашкой кофе, который был обжарен день или два назад, особенно если иных запасов кофе в доме нет.
Если хочется попробовать кофе раньше срока выхода на максимум интенсивности и насыщенности вкуса, то есть простое решение.
Кофейные зерна можно помолоть и дать кофе «подышать» примерно полчаса. За это время углекислый газ выйдет, и кофе будет готов к завариванию.
Желаем всем пить хороший кофе! До связи!
