Тарталетки с фундуком без глютена

Для теста – соедините в миске сухие ингредиенты: муку БГ+миндальную, какао, соль, разрыхлитель, сахарную пудру. Перемешайте до однородности. Добавьте в мучную смесь замороженное и порезанное кусочками масло, перетрите руками в мелкую крошку или разбейте масло с мукой в чаше кухонного комбайна. В полученную массу добавьте взбитое до однородности и взвешенное яйцо. Замесить тесто. Полученное тесто переложите на пергаментную бумагу, накрыть вторым листом бумаги и раскатать в 2-3 миллиметровый пласт. Заморозить в холодильнике примерно 3-4 часа.

Пока тесто замораживается, подготовим фундук. (Если фундук не жаренный и не очищенный – просушите его в духовке около 15 минут при температуре 150 °C и очистите шелуху.) Для приготовления сиропа проварите до растворения сахара – 14 грамм сахара и 11 грамм воды. Остудите сироп. Полейте полученным сиропом фундук, перемешайте и запеките в духовке 15-20 минут при температуре 160 °C.Дайте орехам остыть и отдели их друг от друга если они слиплись.

Что бы приготовить карамель: Сначала замочите желатин в холодной воде по инструкции на пачке(у меня был листовой – 1/2 пластинки). Сахар растопить в сотейнике на медленном, лучше с толстым дном до янтарного цвета, не кипятить! (Карамель в моих руках не варится от слова совсем, она всегда горит, поэтому будьте осторожны и аккуратны, надеюсь у Вас все получится). Сливки разогреть до кипения, аккуратно влить в карамель (смесь будет пузыриться), перемешать до однородного состояния. Снять с огня, добавить размоченный желатин, перемешать. Дать смеси немного остыть, добавить шоколад и пробить полученную смесь погромным блендером до получения однородной смесь. Добавить сливочное масло и еще раз пробить блендером.

Формы для тарталеток (лучше использовать специальные перфорированные формы, что бы бока тарталетки меньше вздувались и хорошо пропекались) смазать маслом. Из охлажденного теста вырезать формочкой для тарталеток дно (6 штук) и нарезать оставшееся тесто на ровные полосы примерно в высоту боковины вашей формы. У меня осталось тесто и не осталось специальных форм, поэтому я использовала другие формы для остатков, если у Вас есть большее количество форм для тарталеток и осталось тесто – используйте их. Из полученных кругов и полос сформировать тарталетки и срезать лишнее тесто проводя ножом по кромке формы. Если у вас нет перфорированного коврика, на котором у меня стоят тарталетки на фото выше, поставьте тарталетки на пергаментную бумагу (формируйте тарталеткау на ней) и накалите дно тарталетки вилкой, что бы оно не вздулось. Поставьте заготовки в холодильник минимум на 30 минут, после чего выпекайте при температуре 150 °C в течении 15 минут (режим конвекции). Остудите заготовки.

Разложите фундук в тарталетки. Распределите карамельную массу поверх фундука. Готово! Осталось только охладить перед подачей 3-4 часа! Приятного аппетита.