Для многих из нас цвет яичного желтка является основополагающим критерием в выборе яиц. Об этом знаем не только мы - покупатели, но и производители тоже.
История вопроса. Помните, как буквально 10 лет назад магазинные яйца славились своим сине-зеленым желтком? Сейчас таких яиц не найти на прилавках магазинов. Неужели производители стали заботиться о здоровье и рационе кур-несушек, что яичные желтки можно теперь по праву назвать жёлтыми?
От чего зависит цвет желтка?
Ответ на этот вопрос мы нашли в статье журнала “Росконтроль”:
“Цвет желтка напрямую зависит от питания птицы, точнее от наличия каротиноидов* в корме. Чем больше в рационе свежей зелени, желтой кукурузы, моркови, витаминной травяной муки, тем ярче окрашен желток.”
*Каротиноиды - природные пигменты, которые содержатся во многих растениях и окрашивают их в красные, желтые и оранжевые цвета.
В этом определенно есть правда. Вспомним деревенские яйца. Цвет их желтков менялся в зависимости от времени года: зимой - более светлый, а летом, благодаря разнообразию свежей зелени, - ярко желтый или даже оранжевый.
Однако цвет магазинных яиц не меняется в течение года, более того у одного производителя цвет яичных желтков будет одинаковым в сотне яиц, будто их несет одна курица.
Как производители делают желтки одинаково яркими?
Чтобы цвет яиц был ярко-желтого цвета производители используют более дешевые и эффективные синтетические каротиноиды.
Подробнее об этом можно прочитать в книге Фисинина В.И., Егорова И.А. “Кормление сельскохозяйственной птицы”:
“Пигменты из традиционных источников (свежая зелень, травяная мука, кукуруза) довольно неудобны для использования в качестве эффективных пигментов в производстве продукции птицеводства. Качество таких пигментов существенно зависит от многих факторов, поэтому его контроль не всегда представляется возможным. Эти недостатки отсутствуют у синтетических каротиноидов*.”
*Синтетические каротиноиды - красители, полученные искусственным путем. Именно их добавляют в корм курам для правильного цвета желтка. Чем больше положить красителя, тем более ярким будет желток.
Как отличить крашеный желток от натурального?
В сыром виде натуральное яйцо от крашеного отличить практически невозможно. Сделать это можно при любой термической обработке: варке, добавлении в пироги или омлеты и пр.
Натуральный желток абсолютно не меняет свой цвет, в отличие от крашеного, который становится бледнее, а в составных блюдах (пирогах, бисквитах, омлетах) желтизна почти пропадает.
О желтках на сегодня всё. Давайте вместе разбираться в продуктах, которые едим. Подписывайтесь на наш канал “Репа”. Мы рассказываем просто о сложных вещах.
А вы замечали разницу между магазинными и деревенскими яйцами?
