Здравствуйте!
Продолжаю рубрику полезной информации.
Растительное масло — базовый продукт, который широко применяется в кулинарии и есть практически в каждом доме. Мы сейчас не будем ударяться в тему полезности жареной пищи — это совсем другая история. А поговорим о нерафинированном масле и о том, что не стоит с ним делать.
Нерафинированные масла считаются более полезными для нашего организма, так как сохраняют в себе больше витаминов и жирных кислот. Такое масло имеет более насыщенный и выраженный вкус.
Нерафинированными маслами принято заправлять салаты и некоторые закуски и в блюда. Но что не рекомендуют делать с таким маслом?
На нерафинированном масле не стоит жарить пищу. Такой продукт содержит в себе множество мелких частиц, которые при нагревании начинают распадаться, образую вредные канцерогены.
В рафинированном, то есть, очищенном масле таких частиц намного меньше, поэтому оно спокойно выдерживает нагрев без вреда для нашего организма.
Есть такое определение для масел, как точка дымления. Это уровень температуры, при котором масло начинает испускать дым, достигая высокой температуры.
Допустимо нагревать нерафинированное масло, не доводя его до этой самой точки дымления, когда начинает активироваться процесс образования канцерогенов.
Масел много и у каждого свой уровень точки дымления. Наиболее высокая — у оливкового (170-180 градусов) и у арахисового — 180-190 градусов. То есть, эти масла можно нагреть не слишком сильно, если того требует рецепт блюда, но о точки дымления доводить не стоит.
У подсолнечного, кстати, самый низкий уровень дымления — около 110 градусов.
Еще один фактор, почему нерафинированные масла не рекомендуются к нагреванию — усиление вкуса и запаха. Кто пробовал такие неочищенные масла, знают, что вкус у них специфический. Например, подсолнечное обладает выраженным вкусом семечек, а льняное горчит и пахнет не очень-то и приятно.
При нагревании этот вкус только усиливается и пропитывает пищу. Далеко не каждому понравится подобный вкус еды.
Также нерафинированное масло крайне не рекомендуется держать открытым и на солнце. Конечно, это не стоит делать и любыми другими маслами. Но именно нерафинированное намного быстрее окисляется при контакте с кислородом.
При этом, нерафинированное масло годится для томления овощей, приготовленияразличных соусов и всех блюд со слабой или средней термической обработкой.
Не произойдет ничего страшного, если один раз поджарить что-то на нерафинированном масле — организм легко справиться с минимальным количеством токсинов. Но если использовать его для жарки постоянно — тут уже организму может не поздоровиться.
Даже следя за своей фигурой, не стоит исключать или сильно сокращать масла в рационе. Они нужны нам, но все должно быть в меру.
А вы любите нерафинированные масла, если да, то какие? Я часто покупаю кунжутное, арахисовое. Пробовала льняное, но мне совсем не понравился вкус.
