О том, что брынза, оливковое масло и вино являются чуть ли не визитной карточкой Греции, знают все. Из путешествия в эту страну каждый старается привести в качестве гостинцев эти продукты. Однако это далеко не всё, чем славится Греция. Например, мало кто знает, что визитной карточкой острова в Ионическом море Левкады является салями.
Салями Левкады – сразу приходит на ум тем (наравне с живописными пляжами), кто побывал на этом острове не в первый раз. Этот продукт известен не только в Греции, но и за её пределами.
Что такое салями? Сорт твёрдой вяленой колбасы из высушенного на воздухе мяса.
На Левкаде салями получила популярность, благодаря переселенцам из Италии. Они обосновались на Левкаде и начали производить этот сорт твёрдой колбасы. А было это в середине 20 века.
Салями Левкады я впервые попробовала, когда оказалась на этом живописном полуострове. Что мне понравилось во вкусе этой колбасы, что она приятная на вкус – не солёная, не острая. Как будто ешь обыкновенное мясо, но ведь так оно и есть.
В состав салями Левкады входят только натуральные продукты, и он на протяжении многих лет остаётся неизменным. В продукт входит 80% постного свиного мяса, а остальную часть составляют рубленный жир соль, чеснок, сахар. И самое примечательное в салями Левкады – горошины чёрного перца. Его кладут в салями целым!
Салями Левкады изготавливается вручную. Сначала свиное мясо очищается от костей и хрящей. Затем постное мясо отделяется от жира. Постное мясо отправляют на мясорубку, а жир нарезают мелкими кубиками.
После смешивания свиного фарша с кубиками жира в эту массу добавляются специи – толчённый чеснок, соль и целые горошины чёрного перца.
Мясная масса со специями отправляется на станок, которой наполняются кишки.
Порции салями развешиваются в помещении со строго поддерживаемой степенью влажности и температурой воздуха. На процесс созревания продукта уходит 8-18 дней. И именно неповторимый климат Левкады придаёт салями особый аромат.
Как едят в Греции салями Левкады?
Салями нарезается кружочками, как и подобает колбасе. Подаётся в качестве закуски к вину, узо, ципуро.
В любом традиционном заведении полуострова Левкада непременно подадут тарелку с нарезанными салями, помидорами, оливками или другими продуктами.
Салями Левкады можно есть и в сэндвиче. А ещё на острове получила популярность…
Пицца «Левкади́тики»
Когда несколько лет тому назад я зашла в пиццерию, чтобы заказать пиццу и увидела в каталоге название пиццы «Левкада», то любопытство взяло надо мной верх. Я заказала эту пиццу. Спустя какое-то время мне принесли аппетитную пиццу, украшенную кружочками салями Левкады.
Хранение
Салями Левкады запросто можно привезти в качестве гостинца, потому что эта колбаса не скоропортящаяся.
А вообще, салями Левкады хранится при температуре 4-15 градусов до 4-х месяцев, так что вяленая колбаска с острова в Ионическом море может стать отличным гостинцем для друзей и близких.
