Здравствуйте, мои достопочтенные читатели!
Сегодня я спешу к вам со статьёй-тянучкой. Так я негласно называю материалы о ресторанных проектах, которые в список посещений (у меня заметка в Evernote) попали давно, но визиты в них по тем или иным причинам долго откладывались.
И вот наконец-то наши три тела (я с коллегами Алиной и Сабиной) созрели до "Цирка". Кстати, выбирали между ним и "Па-Паэльей" — в итоге последняя досталась главным собутыльницам Наталье и Татьяне в связке с Илюшей "Едим Не Дома". Димасик уже второй раз подряд умыл лапки и с нами не пошёл. Предпочёл природу и рыбалку.
Ресторан "Цирк" расположен по адресу: гор. Москва, Цветной бульвар, дом 21, стр. 7. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.6.
Что есть "Цирк"? Это современное гастробистро от команды Винного бара 13°, Moments и Smorrebrod.
Главная фишка "Цирка" — это авторская кухня и более 200 позиций вина из Германии, Австрии, Италии, Франции и Португалии. Винная карта отсутствует. Бутылки стоят на специальных стеллажах, на каждой маркером написана цена.
Интерьер
Никакого предбанника нет. Открываешь дверь и ты в зале.
По этой причине отдельного упоминания достойна вешалка, которая расположена непосредственно рядом с входной дверью. Забежит какой-нибудь залётный гастролёр — шасть — и ты без пальто. Или без шубы.
Как только заходит солнце, в зале, естественно, становится очень темно. Внутреннее освещение скудное. Но я уже почти привыкла, так как за минувшую осень побывала во многих местах повышенной темноты.
Интерьер одновременно слегка замшел, но уютно богемен, чему способствуют состаренные (или просто старые) предметы обстановки, тематическая ручная роспись на плиточных вставках и всякие дизайнерские мелочи. Кое-какая мебель порядком поистрепавшаяся.
Резерв стола ограничивают 2,5 часами, но нам хватило. Кстати, когда мы уходили, было довольно много свободных мест, так что не думаю, что нас бы стали выгонять.
Меню
Спойлер. Когда-то кухню "Цирка" ставила талантливый шеф-повар Катя Плотникова (ай люблю!), но я очень сомневаюсь, что от её творения хоть что-нибудь осталось.
По отысканной мной в сети информации нынешний шеф-повар "Цирка" Илья Кокотовский. Сейчас меню сумбурное и безалаберное. И ладно, если бы только на бумаге...
И боже мой, какие же крохотные порции! :)
Я не фанат больших порций, люблю за трапезу попробовать 3-5 блюд. Но в Цирке я съела закуску, суп, горячее, десерт и по результатам ужина, заплатив за него немаленькие деньги, осталась голодной.
Заказ на троих:
Должна сказать, что почти вся еда выглядит ярко и аппетитно, чему способствуют превалирующая цветовая гамма от жёлтого до красного.
Севиче из лосося с хурмой и соусом "соевый тайгер милк"
Кубики лосося и хурмы размером примерно 1,5*1,5 см. Рыба сама по себе хороша, но, блин, в ней косточки! Извлекла аж две штуки. Гармоничный маринад, кисло-сладкий, искристый. Плотная хурма отлично подчёркивает соус жирной рыбы. Оценка "5-". Минус за не тщательную очистку.
Тартар из говядины с печёными перцами и соусом "кочудян"
Вы знаете, что мы с Димасиком всегда берём мясной тартар. Ну в 99% случаев. Так вот, я никогда не видела тартар, укутанный запечённым перцем. Слава богу, что в меню об это прям написано. Говядина порублена средними кубиками, чётко и структурированно. В мясной составляющей всё сбалансированно: есть и сладость, и умеренная солёность, и приятная заправка, которая не оттягивает на себя внимание, а умело подчёркивает мясной вкус. Перец, конечно, штука спорная, но заказчица тартара Алина его любит, поэтому оценила блюдо высоко. Оценка "5". А я бы такой тартар просто-напросто не заказала :)
Буйабес
Много разных морских обитателей: мидии, кальмары и белая рыба. В рыбе снова косточки целых три штуки. Помимо вышеперечисленного, в рыбацком супе плавают раздражающие закорючки кореньев и тонко наструганный стебель сельдерея, который при контакте с горячим бульоном превратился в нечто, пардон, соплевидное. Это жутко мешает и не даёт в полной мере наслаждаться вроде бы вкусным супом. Оценка "4-". За 950 рублей бороться с сельдереем...Ну такое...
Трюфельное ризотто с тартаром из говядины и эспумой из копчёного сыра
Тартар — супер. Ризотто по консистенции чуть жидковато, хотелось бы добавить сыра для вязкости. При этом оно по мнению 3-х человек пересолено от уровня "слегка" до уровня "конкретно". Оценка "4-".
Тыквенное ризотто с креветками и эмульсией из трав
Ощущается нажористой сладкой кашей, хотя ризотто вполне правильной консистенции. Некрупные, но качественные креветки. Как мне кажется, это блюдо, скорее понравится детям или закоренелым сладкоежкам. У стандартных взрослых особей подобный вкус горячего блюда может вызвать вопросы. Оценка "5-". Заказчица Сабина как раз сладкоежка.
Сахалинские гребешки с морковным пюре и шафрановым соусом
Три весьма небольших, хорошо отгриленных гребня — для горячей закуски размер более-менее нормальный, но если бы это подавалось в качестве горячего блюда, то впору было бы возмутиться. Оранжевое морковное пюре не порадовало — один в один детское питание из баночки. Сие не очень хорошо для ресторана авторской кухни. Оценка "4-".
Осьминог на гриле. В худших традициях московского гастромира
Блюдо заказала Алина, которой выпала трудная участь впервые в жизни попробовать осьминога. И я не удивлюсь, что в течение нескольких последующих лет она будет избегать его в любом виде, логично считая, что это отвратительная тварь. Червивый резиновый заморыш. Тощее щупальце, которое, по-хорошему, в нормальных ресторанах отсекают и выбрасывают, а здесь пожарили до черноты и подали. Артишок тоже со вкусом гари. Оценка "2", но можно и "кол".
Утиная грудка с красной капустой и сливовым соусом
В этот вечер удача к Алине повернулась задом. Мясо выглядит великолепно — мясистый, розовый, с идеальной прожаркой. Только вот в чём проблема... Один кусок вообще не режется ножом и не кусается зубами, а как следствие и не жуётся. Вообще. Чистый каучук. Кроме того, на коже снова привкус сажи с грязного гриля. Оценка "3". Претензии одновременно к качеству исходного продукта и к работе поваров, которые не моют рабочий инвентарь. А у Кати Плотниковой в Alma подают феерическое Её Утейшество.
Лимонный пирог
Крайний высокий бортик пересушен и похож на грызунка. В остальном отличный, с чаем — норм. Оценка "4".
Шу
Внутри настолько сладкий крем, что аж жуть и зубы сводит. Даже сладкоежка Сабина признала, что это чересчур. Оценка "4-".
Вино
При изучении стеллажей выяснилось, что винный средний ценовой сектор (2500-3500 рублей) представлен весьма слабо. Большинство бутылок дороже 4000 рублей. Об экономии не может быть и речи. Была пара-тройка дешевле 2000, но их брать не хотелось. Что же, возможно, нам просто не повезло, и в другие дни подборка была бы другой...
Итоги
- Хоть ты лопни, но мы не поняли, чем обыгрывается название "Цирк". Разве что близостью к "Цирку Никулина" на Цветном :)
- Довольно дорого. Вы можете спросить меня "Юлия, ну почему дорого? Вон вы сколько всего съели!" На что я отвечу: "Да, но мы вынужденно много заказывали, потому что порции маленькие и мы попросту никак не могли наесться".
- Кухня нестабильна. Ощущение, что задумка каждого блюда хорошая, но исполнение хромает и почти ко всему есть претензии.
Помните ли вы, мои уважаемые читатели, серию статей "Рестораны с высокими рейтингами и хвалебными отзывами, которые меня разочаровали"? Гарантирую, "Цирк" займёт в новом очерке вакантное место.
