Всем доброго времени суток, дорогие читатели и гости моего канала!
Вот и пришло время квасить хрустящую и вкусную капусточку.
Осень и зима - самое то!
До сих пор помню вкус той квашеной капусты, которую солили в бочках работники заготконторы. На юго-востоке Украины так назывались предприятия, где заготавливали всю овощную продукцию, которая потом распределялась по всем магазинам.
Собирались большие очереди за квашеной продукцией. Чего там только не было! Выбирай на вкус. Огромные бочки с огурцами, помидорами, баклажанами, арбузами целиком, перцем (кстати, перец солёный по тому рецепту есть у меня на канале). И конечно же моя любимая квашеная капусточка! Она была невероятно вкусная, запах на весь магазин стоял, не было сил стоять в очереди, хотелось скорее купить и бежать домой жарить картошку на сале.
...И вот в руках заветный пакетик. Ммм, пахнет соблазнительно, хочется попробовать. Но надо терпеть до дома.
А дома выкладываем на тарелочку килограмм счастья и... можно даже без картошки. Такой хруст стоит! Не надо никакого лука и масла. Капуста сама по себе, я вам даже передать не могу, какая она своеобразная. Там только соль, перец и лавровый лист. Больше ни-че-го. Иногда попадались кусочками яблоки. Они тоже невероятно вкусные были.
Вот именно такую капусту мне и хотелось всегда сделать самой. И мне это удалось.
Капуста получается точно такой, как продавали раньше. Где только и у кого только ни пробовала, вкус меня не устраивал. Продавцы на рынке прямо на опу падают, что она квашеная, а я пробую - и нет! Она с уксусом. Меня не проведешь. Я-то знаю вкус настоящей квашеной капусты.
Такую мы с вами и приготовим.
Для этого нам необходимы, собственно, сама капуста, морковь, лавровый лист, перец душистый и чёрный горошком.
Капусту следует выбирать приплюснутую, овальную, не берите с вытянутым "рылом". Такая не годится для квашения.
Вот такую надо брать. На 3-литровый бутыль идет ровно три кг капусты без кочерыжки и одна средняя морковь. Моркови не кладите много, её добавляют только для красоты. Если много, то капуста окрасится в жёлтый цвет.
Теперь, как шинковать. Я всегда шинкую ножом. Так она получается не мелкая. А это важно! И в советские времена капуста была нарезана более-менее крупненько. Если будет мелкой, то она разлезется, не такая хрустящая получится. В общем, не тот вкус... Как квашня будет))) Морковь тоже нарезаю крупно ножом.
Далее. Нашинковали капусту, сложили её в большую миску. Без моркови пока. На килограмм капусты идет одна столовая ложка без горки соли. Ложки у всех разные. У меня, например, советская, она прям очень глубокая. А современные ложки и столовыми назвать сложно. Раньше такие назывались десертными. Поэтому, для точности, говорю в граммах. На килограмм капусты идет 20-25 г крупной соли. Не больше и не меньше. Это идеальная пропорция. Вернёмся к капусте. Сложили в миску капусту, высыпали соль и аккуратно, не сминая, всё перемешали. Затем добавить несколько горошин душистого и чёрного перца, немного лавровых листиков. Опять равномерно перемешать. И лишь потом добавить морковь.
Теперь осталось набить плотно банки. У меня было 6 кг капусты в чистом виде, поэтому получилось две трехлитровки.
Плотно набиваем банки, сверху выделяется много сока. Никакого сахара не надо добавлять. В капусте есть природный сахар. Именно такие сорта, как я сказала, очень сочные. Ни воды, ни сахара здесь не надо. Подставляем под банки миски, чтоб было куда вытекать соку. Потом этот сок, если надо, слить назад в банки. Прикрываем крышками сверху не плотно, просто накрыть. И не забываем палочкой протыкать капусту, чтоб вышел газ. Протыкать как можно чаще, а не раз или два в сутки. Как вспомнили, так и бегом на кухню протыкать! Чем больше раз, тем вкуснее она получится.
Вот и всё. И весь секрет.
Оставляйте банки в кухне на столе. У меня она квасится обычно два с половиной-три дня. Важно, чтоб не перестояла, а то может перекиснуть. Надо пробовать. Как только поняли, что готова, сразу закрывайте капроновыми крышками и относите в холодное место. В холоде капуста очень долго будет такой, как только что приготовили.
Капусточка получается настоящей квашеной, не кислючей, а в меру кисленькой, даже сладость чувствуется, хотя сахара не добавляли. (А вот если сахар добавить, тогда точно будет кислючая). А как хрустит, аж за ушами трещит))) И вкус именно такой, как продавали раньше, присущий только ей, натуральной квашеной капусте!
Вот и рассказала вам все нюансы приготовления квашеной капусты. Готовьте с удовольствием, потчуйте своих родных полезным и вкусным соленьем.
Заходите на наш канал
"Два едока. Клава". Подписывайтесь, ставьте 👍.
А я вам желаю крепкого здоровья, большого счастья и взаимной любви!
#квашеная капуста #соленья на зиму #рецепты из капусты #натуральная квашеная капуста #разговоры по душам #кухонные байки
